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Les tagliatelles pimentées aux tomates séchées sont des pâtes enrobées d'une huile parfumée à l'ail et au piment, garnies de tomates séchées et de parmesan. Les tomates apportent une saveur concentrée et légèrement sucrée, tandis que le piment donne au plat sa chaleur. L'eau de cuisson aide à former une sauce liée et satinée, qui adhère aux tagliatelles sans les alourdir.
Ingrédients
Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tagliatelles. Remuez délicatement au début pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez-les.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez les tomates séchées en lanières régulières. Si elles sont très sèches, faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau chaude ou dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent.
Hachez finement l'ail. Coupez le piment en fines rondelles, en retirant les graines pour atténuer le piquant ou en les conservant pour plus de chaleur. Gardez l'ail et le piment séparés.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites-y suer l'ail sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, puis ajoutez le piment. Poursuivez quelques instants en remuant, sans laisser l'ail ni le piment brûler.
Incorporez les tomates séchées et faites-les revenir à feu modéré, jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées d'huile. Si la préparation semble sèche, ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée pour l'assouplir et lier la sauce.
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement avec deux fourchettes ou une pince, en les soulevant et en les faisant tourner pour les enrober. Ajoutez encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce satinée.
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en tenant compte du piquant et du parmesan. Laissez reposer une minute hors du feu, le temps que les saveurs se fondent.
Dressez les tagliatelles bien chaudes dans des assiettes creuses. Parsemez immédiatement de parmesan râpé, qui fondra légèrement au contact des pâtes, puis servez sans attendre pour conserver leur texture al dente et le parfum du piment.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Pommes à la crème cannelle
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Oranges, miel et pignons
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Bûche à la patate douce et cannelle
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Flan Coco au Fructose
Far breton aux pruneaux et rhum
Merveille aux prunes vanillée
Charlotte aux Framboises Glacée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un gamay léger et fruité ou un rosé sec, qui tempère le piment et accompagne la tomate séchée. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte fraîcheur, amertume et douceur. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes de tomate. En dessert, une salade d'agrumes rafraîchit le palais après le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tagliatelles, puis rangez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums d'ail et de piment seront plus marqués. Versez un trait d'huile d'olive sur les pâtes pour limiter l'adhérence des tomates. Au-delà de trois jours, congelez-les dans un sac bien fermé. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la poêle avec un peu d'eau pour leur redonner de la souplesse et de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
