Pâtes crémeuses au surimi : recette rapide et savoureuse
Un plat simple, réconfortant et prêt en un clin d'œil : ces pâtes crémeuses au surimi incarnent le dîner malin qui plaît à toute la famille. Inspirée des saveurs marines sans complexité, cette recette fait la part belle au surimi, à la crème fraîche et à l'ail pour composer une sauce onctueuse et parfumée, doucement relevée par le persil frais et un filet d'huile d'olive. Idéale en semaine, elle trouve sa place autant dans un repas convivial que dans une assiette vite servie après le travail : texture soyeuse des pâtes, richesse légère de la crème et délicatesse du surimi se marient pour créer un équilibre gourmand, ni trop lourd ni fade. Facile à adapter selon les goûts et les placards, cette version mise sur la simplicité des produits pour révéler des arômes nets et immédiats. Lancez-vous sans hésiter : le résultat est rassurant, savoureux et parfait pour retrouver le plaisir d'un vrai plat maison en peu de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pâtes et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en surveillant la texture en fin de cuisson pour obtenir une al dente moelleuse, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pâtes et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en surveillant la texture en fin de cuisson pour obtenir une al dente moelleuse, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, pelez et taillez la gousse d'ail en fines lamelles pour libérer doucement ses arômes à la cuisson, puis ciselez finement le persil en prenant soin d'en garder quelques pluches pour la finition afin d'apporter de la fraîcheur.Pendant que les pâtes cuisent, pelez et taillez la gousse d'ail en fines lamelles pour libérer doucement ses arômes à la cuisson, puis ciselez finement le persil en prenant soin d'en garder quelques pluches pour la finition afin d'apporter de la fraîcheur.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé sans roussir, ce qui préservera sa douceur.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé sans roussir, ce qui préservera sa douceur. -
Étape 4Coupez le surimi en tronçons ou effilochez-le selon la texture souhaitée, incorporez-le à la poêle et faites-le saisir rapidement 2 à 3 minutes pour qu'il prenne légèrement de couleur et libère ses saveurs marines sans se dessécher.Coupez le surimi en tronçons ou effilochez-le selon la texture souhaitée, incorporez-le à la poêle et faites-le saisir rapidement 2 à 3 minutes pour qu'il prenne légèrement de couleur et libère ses saveurs marines sans se dessécher.
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Étape 5Baissez le feu, versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse .
Ajoutez le persil ciselé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une de poivre, puis laissez la sauce s'épaissir doucement 1 à 2 minutes en remuant pour lier le tout.Baissez le feu, versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse .
Ajoutez le persil ciselé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une de poivre, puis laissez la sauce s'épaissir doucement 1 à 2 minutes en remuant pour lier le tout. -
Étape 6Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle contenant la sauce .
Mélangez vigoureusement en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une garniture qui enrobe bien chaque spaghetti ou ruban de pâte.Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle contenant la sauce .
Mélangez vigoureusement en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une garniture qui enrobe bien chaque spaghetti ou ruban de pâte. -
Étape 7Dressez immédiatement en assiettes chaudes, parsemez des pluches de persil réservées et, si vous le souhaitez, une finition de parmesan râpé ou de zeste de citron pour rehausser le parfum .
Servez sans attendre afin de conserver l'onctuosité et la chaleur du plat.Dressez immédiatement en assiettes chaudes, parsemez des pluches de persil réservées et, si vous le souhaitez, une finition de parmesan râpé ou de zeste de citron pour rehausser le parfum .
Servez sans attendre afin de conserver l'onctuosité et la chaleur du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pâtes crémeuses et bien aromatisées sans surprises, garder un œil sur la cuisson des pâtes et préférer une minute de moins que le temps indiqué pour une tenue parfaite après mélange avec la sauce. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter permet d'ajuster la consistance de la sauce et d'émulsionner la crème sans la diluer.
Chauffer l'huile doucement et ajouter l'ail uniquement lorsque la poêle est tiède évite qu'il noircisse et développe de l'amertume. Couper le surimi en morceaux réguliers assure une répartition homogène et les saisir très brièvement suffit car ils doivent rester moelleux et ne pas se dessécher.
Assaisonner en deux temps améliore l'équilibre salé car la crème et l'eau de cuisson modifient la perception du sel. Incorporer la crème hors du feu quelques instants puis remettre à feu doux empêche qu'elle se sépare.
Ajouter le persil en fin de cuisson conserve sa fraîcheur et son parfum. Mélanger pâtes et sauce à la poêle plutôt que dans un plat froid permet d'enrober chaque filière et de lier avec l'eau de cuisson réservée.
Goûter avant de servir reste la garantie ultime d'un assaisonnement juste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui apportera de l'acidité pour trancher la richesse de la crème et souligner la délicatesse du surimi, par exemple un muscadet ou un sauvignon jeune servi frais.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apportera fraîcheur et croquant, l'acidité des agrumes équilibrant le gras tandis que le fenouil rappelle les notes marines.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des courgettes et poivrons renforceront la mâche et l'umami sans alourdir.
Pour conclure, un dessert léger à base de yaourt et fruits rouges terminera le repas sur une note fruitée et acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les pâtes crémeuses au surimi se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que la sauce à base de crème fraîche peut s'altérer avec le temps, perdant en texture et en saveur.
Pour maintenir la qualité du plat, évitez de le congeler, car la crème pourrait se séparer lors de la décongélation, créant une texture granuleuse peu appétissante.
De plus, en raison de son acidité, il est recommandé de consommer ce plat rapidement pour profiter de ses saveurs optimales.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative savoureuse, envisagez de remplacer le surimi par des morceaux de poulet grillé ou du tofu mariné pour une version végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi l'ail brûle-t-il et donne-t-il une amertume à la préparation ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle huileuse pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
