Merci !
La macaronade Napoli est un plat de macaroni enrobés d’une sauce tomate mijotée avec oignon, ail et basilic. La sauce associe la douceur de l’oignon, la fraîcheur du basilic et la richesse de l’huile d’olive ; le parmesan ajouté au service apporte une note salée et fondante. Les pâtes sont cuites al dente, puis liées à la sauce avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture souple et nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Plongez les macaroni et remuez immédiatement. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en testant une pâte deux minutes avant la fin : elle doit rester al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez l'oignon en fines lanières. Émincez-le au couteau, puis hachez l'ail en pressant légèrement la lame pour libérer ses huiles. Retirez le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile commence à luire et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement. Incorporez l'ail durant les 30 dernières secondes, avant qu'il ne brûle.
Ouvrez les tomates pelées et versez-les dans la poêle. Écrasez-les délicatement à la cuillère en bois ou au presse-purée manuel, en conservant quelques morceaux et en réduisant le reste en pulpe.
Baissez le feu et laissez la sauce frémir doucement pendant environ 15 minutes. Écumez si nécessaire, puis remuez de temps à autre pour éviter qu'elle n'accroche. Prolongez ou réduisez la cuisson selon la consistance souhaitée, fluide ou nappante.
Ciselez finement le basilic et ajoutez-le en toute fin de cuisson. Incorporez-le à la sauce chaude, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez progressivement : la sauce doit être équilibrée.
Égouttez les pâtes al dente en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez les macaroni dans la casserole ou dans la poêle chaude, puis versez la sauce dessus. Gardez un peu d'eau amidonnée pour ajuster la liaison.
Mélangez vigoureusement mais délicatement pendant une minute, jusqu'à ce que chaque macaroni soit enrobé. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée : elle doit devenir soyeuse et légèrement adhérente aux pâtes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes et terminez par une généreuse râpée de parmesan. Servez sans tarder. Proposez du poivre fraîchement moulu à part, si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge jeune et fruité, aux tanins souples, avec la tomate et le basilic. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte de la fraîcheur ; des légumes rôtis offrent un contraste fondant. En dessert, choisissez une panna cotta à la vanille ou des poires pochées, peu sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce gagnera en profondeur, tandis que le basilic perdra un peu de son éclat visuel et que les pâtes se raffermiront. Ajoutez un filet d'huile d'olive ou une goutte d'eau avant de réchauffer doucement à la poêle, afin de redonner de la souplesse et du brillant. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sachet bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
