Pâtes

Tagliatelles pimentées aux tomates séchées

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles; remuez délicatement au début pour éviter qu'elles ne collent et surveillez la cuisson afin d'obtenir une texture al dente, puis réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2

Pendant que les pâtes cuisent, taillez les tomates séchées en lanières régulières pour qu'elles se répartissent uniformément dans la sauce; si elles sont très sèches, faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau chaude ou dans un peu d'huile d'olive pour les attendrir.
3

Hachez finement la gousse d'ail; coupez le piment en fines rondelles après en avoir retiré les graines si vous souhaitez un piquant plus doux, ou conservez-les pour plus de chaleur; gardez les morceaux bien séparés pour une cuisson homogène.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; faites-y suer l'ail sans le colorer pour qu'il libère ses arômes, puis ajoutez le piment et poursuivez la cuisson quelques instants en remuant pour que le goût se développe sans brûler.
5

Incorporez les tomates séchées dans la poêle et faites-les revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées d'huile et aient rendu une partie de leur saveur; si la préparation semble trop sèche, mouillez avec une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour créer une émulsion onctueuse.
6

Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec deux fourchettes ou une pince afin d'enrober chaque mèche; rectifiez la consistance avec encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une texture satinée.
7

Goûtez et assaisonnez précisément avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, en ajustant selon l'équilibre entre salé et piquant; laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se fondent.
8

Dressez les tagliatelles bien chaudes dans des assiettes creuses, parsemez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact des pâtes, puis servez sans attendre afin de préserver la texture al dente et le parfum relevé du piment.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce brillante et parfaitement équilibrée évitez l’excès de chaleur qui fait noircir l’ail et le piment et provoque de l’amertume, surveillez la poêle et réduisez le feu au premier frémissement. Si le piment doit être moins puissant retirez uniquement les veines blanches et goûtez un petit morceau cru pour ajuster le dosage avant cuisson. Pour préserver la texture des tomates séchées coupez-les en morceaux réguliers et incorporez-les quand l’huile est chaude mais non fumante afin qu’elles se réhydratent sans se dessécher. Réserver un peu d’eau de cuisson et l’ajouter progressivement permet d’émulsionner l’huile et d’obtenir une sauce qui nappe les pâtes plutôt qu’une préparation sèche. Ne rincez jamais les pâtes après égouttage pour conserver l’amidon utile à la liaison. Ajuster le sel en fin de cuisson est plus sûr puisque le parmesan apporte déjà du salé. Poivrez juste avant de servir pour préserver les arômes. Chauffez les assiettes si possible afin que les pâtes gardent leur chaleur et mélangez vigoureusement hors du feu pour enrober uniformément sans cuire davantage. Utiliser une huile d’olive de qualité change le profil aromatique et une râpe fine pour le parmesan garantit une intégration homogène.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

10g

Prot.

28g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres