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La fideuà est une spécialité espagnole de vermicelles cuits dans un bouillon, ici parfumé au safran, au paprika, à la tomate et à l'ail, puis garni de crevettes, de moules et de calamars. Les pâtes absorbent le liquide tout en restant légèrement al dente, avec une fine croûte à la base. Le persil apporte une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond plat ou une paellera, sur feu moyen-vif. Attendez qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
Ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et dégage son parfum, sans brunir davantage.
Ajoutez les calamars en rondelles et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Incorporez les crevettes, puis les moules, et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les fruits de mer commencent à saisir et rendent un peu de jus.
Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux et le safran infusé dans du bouillon chaud. Mélangez pour enrober les fruits de mer, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit plus concentrée.
Versez le bouillon de poisson chaud en une fois et portez à faible frémissement. Goûtez, rectifiez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire 1 à 2 minutes.
Répartissez les vermicelles en pluie régulière sur la préparation, sans remuer. Étalez-les et appuyez légèrement pour former une couche homogène.
Cuisez à feu moyen-doux sans remuer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles aient absorbé le liquide et soient tendres mais encore légèrement al dente. S'ils dorent trop vite, baissez le feu en conservant une légère croûte à la base.
Saupoudrez de persil frais haché, puis laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu. Servez directement dans la poêle.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fideuà avec un vin blanc sec et minéral ou un cava brut légèrement frais : leur fraîcheur équilibre l'huile d'olive et accompagne le safran. Une salade croquante aux agrumes et au fenouil, des petits poivrons grillés ou des légumes rôtis au paprika conviennent également. Terminez par une salade d'agrumes ou une panna cotta au citron, plus légère après les fruits de mer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la fideuà, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les vermicelles s'imprègnent davantage du bouillon et les saveurs marines se renforcent. Réchauffez-la à feu très doux avec un petit filet de bouillon. Couvrez la poêle pour limiter le dessèchement des calamars, des crevettes et des pâtes. Vous pouvez la congeler dans un contenant adapté, mais les vermicelles seront moins agréables qu'après une dégustation immédiate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
