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Ces roulés associent des tranches de saumon fumé à une préparation crémeuse d'avocat, de fromage frais, de citron et d'aneth. Le citron limite le brunissement de l'avocat et équilibre le gras du poisson, tandis que l'aneth et le poivre renforcent ses notes fraîches. Servis en rondelles après un passage au frais, ils conviennent à l'apéritif, en entrée ou sur un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à la cuillère. Préservez la peau si vous souhaitez la servir comme récipient.
Déposez la chair d'avocat dans un bol et arrosez-la aussitôt de jus de citron. Mélangez rapidement pour limiter le brunissement.
Écrasez l'avocat à la fourchette ou au pilon jusqu'à obtenir une préparation lisse, encore ponctuée de petits morceaux. Arrêtez avant de la liquéfier.
Ajoutez progressivement le fromage frais et mélangez à la maryse ou à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse. Ajustez la tenue si nécessaire.
Ciselez finement l'aneth, puis incorporez-le délicatement à la préparation jusqu'à ce que les brins soient bien répartis, sans masquer la saveur de l'avocat.
Poivrez et goûtez. Rectifiez uniquement si nécessaire, sans ajouter de sel en excès : le saumon fumé est déjà salé.
Disposez les tranches de saumon fumé à plat, légèrement superposées, sur une grande feuille de film alimentaire ou une natte propre et sèche.
Étalez la préparation avocat-fromage sur le saumon en couche uniforme, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Répartissez-la sans écraser les tranches.
Aidez-vous du film alimentaire pour enrouler le saumon très serré. Pressez légèrement afin de chasser les bulles d'air et formez une roulade compacte et régulière.
Placez la roulade au frais, sur une planche ou dans un plat, et laissez-la raffermir au minimum 30 minutes. Elle doit être assez ferme pour se trancher nettement.
Au moment de servir, retirez le film. Utilisez un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque coupe, pour trancher la roulade en rondelles épaisses et régulières.
Présentez les tranches sur un plat frais. Garnissez éventuellement d'aneth supplémentaire ou de zeste de citron, puis accompagnez-les d'une salade croquante ou de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec une salade croquante de jeunes pousses et de radis, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre l'avocat et le saumon fumé. Des pommes de terre sautées au romarin apportent une garniture plus consistante. Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un riesling non sucré, accompagne bien les notes marines. Un sorbet au citron vert peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la roulade au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire au contact de sa surface, puis placée dans une boîte bien fermée. Cette protection limite le brunissement de l'avocat, évite que le saumon ne se dessèche et empêche les odeurs du réfrigérateur de se transmettre. Dégustez-la dans les vingt-quatre heures. Avec le temps, l'avocat ternit malgré le citron et la texture du saumon comme celle de la garniture perdent de leur fraîcheur. Sortez la roulade du réfrigérateur au dernier moment et tranchez-la juste avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
