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1
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à la cuillère. Préservez la peau si vous souhaitez la servir comme récipient.
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2
Déposez la chair d'avocat dans un bol et arrosez-la aussitôt de jus de citron. Mélangez rapidement pour limiter le brunissement.
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3
Écrasez l'avocat à la fourchette ou au pilon jusqu'à obtenir une préparation lisse, encore ponctuée de petits morceaux. Arrêtez avant de la liquéfier.
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4
Ajoutez progressivement le fromage frais et mélangez à la maryse ou à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse. Ajustez la tenue si nécessaire.
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5
Ciselez finement l'aneth, puis incorporez-le délicatement à la préparation jusqu'à ce que les brins soient bien répartis, sans masquer la saveur de l'avocat.
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6
Poivrez et goûtez. Rectifiez uniquement si nécessaire, sans ajouter de sel en excès : le saumon fumé est déjà salé.
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7
Disposez les tranches de saumon fumé à plat, légèrement superposées, sur une grande feuille de film alimentaire ou une natte propre et sèche.
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8
Étalez la préparation avocat-fromage sur le saumon en couche uniforme, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Répartissez-la sans écraser les tranches.
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9
Aidez-vous du film alimentaire pour enrouler le saumon très serré. Pressez légèrement afin de chasser les bulles d'air et formez une roulade compacte et régulière.
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10
Placez la roulade au frais, sur une planche ou dans un plat, et laissez-la raffermir au minimum 30 minutes. Elle doit être assez ferme pour se trancher nettement.
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11
Au moment de servir, retirez le film. Utilisez un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque coupe, pour trancher la roulade en rondelles épaisses et régulières.
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12
Présentez les tranches sur un plat frais. Garnissez éventuellement d'aneth supplémentaire ou de zeste de citron, puis accompagnez-les d'une salade croquante ou de pain grillé.