Pâtes

Fideuà Croustillante aux Fruits de Mer

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une paellera posée sur feu moyen-vif : attendez qu'elle frémisse légèrement pour qu'elle soit bien chaude sans fumer, cela permettra aux arômes de se développer dès le départ.
2

Ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir en remuant régulièrement sur feu moyen ; laissez-le prendre une légère coloration dorée en veillant à ce qu'il ne brûle pas, afin de libérer son parfum sans amertume.
3

Incorporez d'abord les calamars en rondelles et faites-les sauter 1 à 2 minutes pour qu'ils commencent à saisir, puis ajoutez les crevettes décortiquées et enfin les moules ; poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes en remuant pour que les fruits de mer prennent du corps et rendent juste un peu de jus.
4

Ajoutez la tomate pelée concassée directement dans la poêle, saupoudrez le paprika doux et dispersez les filaments de safran préalablement infusés dans une cuillère de bouillon chaud pour mieux extraire leur couleur et leur goût ; mélangez pour enrober les fruits de mer et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes afin de concentrer la sauce.
5

Versez ensuite le bouillon de poisson chaud en une fois et portez l'ensemble à faible frémissement ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre, puis laissez le liquide uniformiser les saveurs pendant 1 à 2 minutes.
6

Répartissez les vermicelles fins en pluie régulière sur la préparation sans remuer : étalez-les pour qu'ils forment une couche homogène et qu'ils puissent absorber le bouillon de façon uniforme.
7

Cuisez à feu moyen-doux sans remuer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les vermicelles aient absorbé le liquide et soient tendres mais encore légèrement al dente ; si la surface dore trop vite, baissez le feu pour éviter de brûler la base mais conservez une légère croûte typique de la fideuà.
8

Terminez en saupoudrant le persil frais haché juste avant de servir ; laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez directement dans la poêle en veillant à présenter la texture moelleuse des vermicelles contrastant avec les fruits de mer fondants.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle est essentiel pour obtenir une fideuà réussie car une chaleur trop vive brûle rapidement l’ail et dessèche les fruits de mer tandis qu’une température trop basse empêche la liaison des arômes. Utiliser un bouillon bien chaud permet une cuisson homogène des vermicelles sans prolonger le temps de cuisson et évite de coller au fond. Évaluer la quantité de liquide à l’œil en tenant compte de la porosité des pâtes et ajuster par petites additions si nécessaire pour garder un grain tendre sans pâteux. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson pour compenser l’évaporation et le sel déjà présent dans les fruits de mer. Répartir les vermicelles uniformément et appuyer légèrement pour assurer une absorption régulière et une croûte dorée en dessous sans remuer. Préparer le safran en le faisant infuser quelques minutes dans un peu de bouillon chaud pour mieux libérer sa couleur et son parfum. Surveiller les mollusques et crustacés de près car ils cuisent vite et donneront une texture caoutchouteuse si trop cuits. Utiliser une large poêle à fond plat pour une cuisson uniforme et laisser reposer 3 à 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent et que l’appoint d’absorption s’effectue.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres