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1
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond plat ou une paellera, sur feu moyen-vif. Attendez qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
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2
Ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et dégage son parfum, sans brunir davantage.
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3
Ajoutez les calamars en rondelles et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Incorporez les crevettes, puis les moules, et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les fruits de mer commencent à saisir et rendent un peu de jus.
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4
Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux et le safran infusé dans du bouillon chaud. Mélangez pour enrober les fruits de mer, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit plus concentrée.
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5
Versez le bouillon de poisson chaud en une fois et portez à faible frémissement. Goûtez, rectifiez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire 1 à 2 minutes.
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6
Répartissez les vermicelles en pluie régulière sur la préparation, sans remuer. Étalez-les et appuyez légèrement pour former une couche homogène.
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7
Cuisez à feu moyen-doux sans remuer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles aient absorbé le liquide et soient tendres mais encore légèrement al dente. S'ils dorent trop vite, baissez le feu en conservant une légère croûte à la base.
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8
Saupoudrez de persil frais haché, puis laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu. Servez directement dans la poêle.