Spaghettis épicés aux crevettes sautées
Un plat qui réchauffe et rassemble : ces spaghettis épicés aux crevettes sautées promettent un dîner à la fois simple et plein de caractère. Inspirée des côtes ensoleillées, la recette joue la carte de la fraîcheur - crevettes tendres, tomates cerises juteuses et persil vibrant - tout en apportant du peps grâce au piment rouge et à l'ail. Idéal pour une soirée en semaine ou un repas convivial, ce plat s'intègre naturellement à un menu léger ou devient l'élément central d'une table partagée. Les saveurs se balancent avec finesse : la douceur saline des crevettes rencontre l'acidité sucrée des tomates, tandis que l'huile d'olive fondue porte les arômes du piment et de l'ail sans les dominer. Le persil apporte une touche herbacée qui rafraîchit l'ensemble, et le sel-poivre révèlent chaque ingrédient sans le masquer. Facile à suivre et rassurante, cette recette vous garantit un résultat savoureux et convivial - une assiette qui a du goût et qui donne envie d'être partagée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en les séparant délicatement avec une pince ou une fourchette pour éviter les nœuds .
Laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, tendre sous la dent mais encore légèrement ferme au centre.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en les séparant délicatement avec une pince ou une fourchette pour éviter les nœuds .
Laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, tendre sous la dent mais encore légèrement ferme au centre. -
Étape 2Avant d'égoutter, prélevez et réservez environ une tasse (125 ml) d'eau de cuisson vivement salée : cette eau amidonnée servira à lier la sauce et à ajuster la consistance finale sans diluer les saveurs.Avant d'égoutter, prélevez et réservez environ une tasse (125 ml) d'eau de cuisson vivement salée : cette eau amidonnée servira à lier la sauce et à ajuster la consistance finale sans diluer les saveurs.
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Étape 3Égouttez les pâtes dans une passoire en secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant l'élasticité des brins .
Ne rincez pas afin de préserver l'amidon de surface qui aidera la sauce à adhérer.Égouttez les pâtes dans une passoire en secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant l'élasticité des brins .
Ne rincez pas afin de préserver l'amidon de surface qui aidera la sauce à adhérer. -
Étape 4Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour libérer ses arômes sans les brûler.Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour libérer ses arômes sans les brûler. -
Étape 5Ajoutez l'ail finement émincé et le piment rouge coupé en petits dés dans l'huile chaude, puis faites-les suer une minute en remuant constamment pour dégager leurs parfums : surveillez la coloration pour éviter toute amertume due à une cuisson trop vive.Ajoutez l'ail finement émincé et le piment rouge coupé en petits dés dans l'huile chaude, puis faites-les suer une minute en remuant constamment pour dégager leurs parfums : surveillez la coloration pour éviter toute amertume due à une cuisson trop vive.
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Étape 6Versez les crevettes décortiquées dans la poêle, répartissez-les en une seule couche si possible pour favoriser une saisie uniforme, salez et poivrez, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant : elles doivent prendre une couleur rose opaque et rester fermes mais juteuses au toucher.Versez les crevettes décortiquées dans la poêle, répartissez-les en une seule couche si possible pour favoriser une saisie uniforme, salez et poivrez, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant : elles doivent prendre une couleur rose opaque et rester fermes mais juteuses au toucher.
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Étape 7Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les chauffer 1 à 2 minutes pour qu'elles rendent un peu de jus et apportent une note sucrée-acidulée ; écrasez légèrement quelques demi-tomates contre la paroi de la poêle pour enrichir la sauce.Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les chauffer 1 à 2 minutes pour qu'elles rendent un peu de jus et apportent une note sucrée-acidulée ; écrasez légèrement quelques demi-tomates contre la paroi de la poêle pour enrichir la sauce.
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Étape 8Incorporez les spaghettis égouttés directement dans la poêle, puis versez une louche d'eau de cuisson réservée .
Mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec des pinces pour émulsionner l'huile, le jus des tomates et l'eau amidonnée jusqu'à obtenir une texture soyeuse qui enrobe bien les pâtes.Incorporez les spaghettis égouttés directement dans la poêle, puis versez une louche d'eau de cuisson réservée .
Mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec des pinces pour émulsionner l'huile, le jus des tomates et l'eau amidonnée jusqu'à obtenir une texture soyeuse qui enrobe bien les pâtes. -
Étape 9Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les pâtes, mélangez une dernière fois pour diffuser son parfum herbacé, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un peu de poivre si nécessaire .
Retirez du feu immédiatement pour conserver la texture des crevettes.Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les pâtes, mélangez une dernière fois pour diffuser son parfum herbacé, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un peu de poivre si nécessaire .
Retirez du feu immédiatement pour conserver la texture des crevettes. -
Étape 10Servez sans attendre dans des assiettes chaudes en répartissant les crevettes et les tomates de manière homogène, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron pour rehausser les arômes au service.Servez sans attendre dans des assiettes chaudes en répartissant les crevettes et les tomates de manière homogène, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron pour rehausser les arômes au service.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des textures et des températures, commencer trop chaud noircit l'ail et donne de l'amertume tandis qu'un feu trop doux empêche le parfum de se développer, maintenir une chaleur moyenne-élevée pour saisir sans brûler est idéal. Préparer tous les ingrédients à portée de main évite les surcuissons imprévues des crevettes et des tomates.
Saler l'eau des pâtes généreusement jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer permet d'assaisonner les spaghettis en profondeur sans surcharger ensuite. Égoutter mais ne pas rincer les pâtes conserve l'amidon indispensable pour lier la sauce et une petite louche d'eau de cuisson chaud suffit pour émulsionner l'huile et enrober uniformément les pâtes.
Contrôler la cuisson des crevettes en les regardant plutôt qu'en vous fiant au temps garantit qu'elles restent fermes et non caoutchouteuses, retirer du feu dès qu'elles sont opaques. Hacher l'ail et le piment fin mais pas en purée pour des éclats de saveur sans agressivité.
Ajouter les tomates en fin de cuisson garde leur fraîcheur et évite qu'elles ne rendent trop d'eau. Ciseler le persil au dernier moment conserve son parfum.
Ajuster sel et poivre à la fin sur pâtes encore chaudes pour mieux percevoir l'assaisonnement réel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé placé en tant que plat principal, préférez un vin blanc sec et vif pour contrebalancer la chaleur du piment et alléger le gras de l'huile d'olive, par exemple un sauvignon ou un verre de verdicchio servi frais.
Une salade d'entrée à base de roquette, agrumes et fenouil apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais sans écraser les crevettes.
En accompagnement, des légumes rôtis au citron et une pointe d'ail offrent une texture confite et une acidité douce qui prolongent l'équilibre des tomates cerises.
Pour conclure sur une note sucrée, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et recentrera la sensation piquante du plat.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos spaghettis épicés aux crevettes sautées, il est recommandé de les consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité des tomates cerises peut altérer la texture et la saveur des crevettes, donc évitez de les stocker trop longtemps ensemble.
Réchauffez délicatement au bain-marie pour préserver la tendreté des crevettes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, et pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les crevettes par des morceaux de poulet grillé ou des dés de tofu pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les spaghettis deviennent-ils collants et pâteux après l'égouttage et le mélange avec la poêle ?
Pourquoi les crevettes restent caoutchouteuses et trop fermes après la cuisson indiquée ?
Pourquoi l'ail et le piment risquent de brûler et de donner une amertume pendant la cuisson à feu moyen ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
