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Ces spaghettis pimentés associent des crevettes sautées, des tomates cerises, de l’ail, du piment rouge et du persil. Les pâtes sont mélangées directement dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson : son amidon lie l’huile et le jus des tomates en une sauce légère qui enrobe les spaghettis. Les crevettes doivent rester roses, opaques et fermes, tandis que les tomates sont seulement chauffées pour conserver une part de leur fraîcheur. Le plat se sert immédiatement, avec une chaleur relevée par le piment et une finition herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis et séparez-les délicatement pour éviter les nœuds. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente : tendres sous la dent, mais encore légèrement fermes au centre.
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez et réservez une partie de l’eau de cuisson. Riche en amidon, elle servira à lier la sauce et à ajuster sa consistance sans la diluer.
Égouttez les pâtes dans une passoire en les secouant doucement. Ne les rincez pas : l’amidon resté à leur surface aidera la sauce à adhérer.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajoutez l’ail finement émincé et le piment rouge coupé en petits dés. Faites-les suer une minute en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les crevettes décortiquées et répartissez-les en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, fermes mais encore juteuses au toucher.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les chauffer 1 à 2 minutes. Lorsqu’elles commencent à rendre leur jus, écrasez légèrement quelques demi-tomates contre la paroi de la poêle.
Incorporez les spaghettis égouttés dans la poêle, puis ajoutez l’eau de cuisson réservée. Mélangez vivement en torsadant les pâtes avec des pinces, jusqu’à ce que l’huile, le jus des tomates et l’eau amidonnée forment une sauce soyeuse qui les enrobe.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les pâtes. Mélangez, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Retirez immédiatement du feu pour préserver la texture des crevettes.
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes, en répartissant les crevettes et les tomates. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive crue ou un zeste de citron au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
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Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdicchio frais, dont l’acidité tempère le piment et l’huile d’olive. Une salade de roquette, agrumes et fenouil apporte une fraîcheur bienvenue. Un sorbet citron-basilic peut conclure le repas en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Le piment et l’ail seront plus présents le lendemain. Ajoutez un trait d’huile d’olive avant de fermer la boîte pour limiter l’agglomération des spaghettis. Réchauffez à la poêle avec une goutte d’eau pour assouplir la sauce, sans dessécher les crevettes. Ne congelez pas ce plat : les pâtes deviendraient spongieuses et les crevettes perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
