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Les tagliatelles crémeuses au citron et parmesan associent des pâtes fraîches à une sauce courte composée de crème fraîche, de jus et de zeste de citron. L’ail infusé dans l’huile d’olive apporte une note aromatique, tandis que l’eau de cuisson et le parmesan contribuent à lier la sauce. Le résultat doit rester souple et nappant, avec une acidité nette et une texture onctueuse. Préparée pendant la cuisson des pâtes, la sauce ne doit pas bouillir : elle est ensuite liée hors du feu avec le parmesan et ajustée avec l’eau amidonnée réservée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis salez généreusement dès que l’eau frémit.
Plongez les tagliatelles fraîches en les déroulant délicatement. Remuez immédiatement, puis laissez cuire 3 à 4 minutes : elles doivent être tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson, zestez finement le citron en retirant seulement la partie jaune. Coupez-le en deux, puis pressez-le en filtrant les graines.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et laissez infuser 30 à 60 secondes, sans la colorer. Retirez-la si elle commence à brunir.
Versez la crème fraîche dans la poêle, ajoutez le zeste et le jus de citron, puis mélangez à la spatule. Maintenez à feu très doux, sans porter la sauce à ébullition.
Juste avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la pour lier la sauce et en ajuster la consistance.
Égouttez rapidement les tagliatelles, puis transférez-les directement dans la poêle. Remuez vigoureusement pour enrober chaque ruban de sauce.
Ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant pour le faire fondre et obtenir une sauce lisse.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez une dernière fois. Servez immédiatement, car la sauce épaissit en refroidissant.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et minéral, comme un verdicchio ou un riesling sec légèrement fruité, qui accompagne le citron sans dominer le parmesan. Une salade de roquette aux pignons et au parmesan apporte une note poivrée et amère. Des asperges ou des haricots verts sautés à l’huile d’olive ajoutent du croquant et allègent la crème. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi. Le lendemain, les tagliatelles auront absorbé une partie de la crème et seront plus denses, tandis que les arômes de citron seront plus fondus. Pour les réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de lait et faites chauffer à feu doux afin de détendre la sauce. Si vous utilisez un récipient sans couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour éviter la formation d’une croûte en surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
