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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Garder une minute de moins que le temps indiqué si vous préférez des pâtes al dente.
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2
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et remuer de temps en temps. Goûter vers la fin du temps indiqué, puis arrêter la cuisson dès que la texture souhaitée est atteinte.
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3
Prélever environ une tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire sans les rincer. L'amidon restant aidera la sauce à adhérer.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse et commence à libérer des arômes de noisette, sans le laisser brunir.
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5
Ajouter l'ail écrasé et le laisser infuser doucement dans le beurre quelques instants. Remuer jusqu'à ce qu'il parfume, avant qu'il ne prenne couleur pour éviter l'amertume.
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6
Réduire le feu, verser la crème fraîche et mélanger à la cuillère en bois. Laisser épaissir légèrement en remuant : la sauce doit devenir onctueuse et brillante.
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7
Incorporer les pâtes encore chaudes dans la poêle et mélanger vigoureusement sur feu doux. Poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées d'une sauce lisse et soyeuse.
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8
Si la sauce paraît trop compacte, l'allonger progressivement avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée. S'arrêter lorsqu'elle est souple et nappante, mais pas liquide.
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9
Hors du feu, ajouter le fromage râpé en plusieurs fois et remuer pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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10
Dresser immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes pour préserver leur texture crémeuse. Servir avec une salade verte croquante ou des légumes de saison rôtis.