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Cette tartinade associe la chair crémeuse de l'avocat au jus de citron vert, à l'huile d'olive, au sel et au poivre. La coriandre fraîche est facultative et apporte une note herbacée. Écrasée à la fourchette, elle peut rester légèrement grumeleuse ou devenir plus lisse selon la préparation de l'avocat. Le citron vert apporte de la fraîcheur et limite le brunissement de la chair. Servez-la à l'apéritif avec des crudités ou du pain grillé, ou utilisez-la comme accompagnement d'une entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l'avocat mûr en deux sur une planche stable, fendre autour du noyau, séparer les moitiés et retirer le noyau avec précaution. Prélever la chair à la cuillère en raclant la peau pour en conserver le maximum.
Transférer la chair d'avocat dans un bol moyen. Pour une tartinade lisse, la couper grossièrement avant de l'écraser ; pour une texture rustique, conserver des morceaux plus gros.
Presser le citron vert directement au-dessus du bol en vérifiant l'absence de pépins, puis mélanger immédiatement la chair et le jus pour bien les répartir.
Verser l'huile d'olive en filet sur l'avocat, puis ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu. L'assaisonnement doit relever l'avocat sans en masquer le goût.
Écraser la préparation à la fourchette, avec des mouvements de va-et-vient puis de broyage circulaire, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ou légèrement grumeleuse, selon votre préférence.
Si vous utilisez la coriandre fraîche, ciseler finement les feuilles et les incorporer délicatement à la spatule. Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient réparties dans toute la tartinade.
Goûter la tartinade et rectifier avec du jus de citron vert, du sel ou du poivre. Servir immédiatement, ou couvrir au contact et réserver au frais ; avant de servir, la laisser revenir à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartinade avec des carottes et des radis crus : leur croquant et leur fraîcheur équilibrent la texture de l'avocat. Du pain au levain grillé et frotté d'ail apporte une note toastée. Un vin blanc sec et vif convient à l'ensemble, tout comme une salade de tomates cerises et d'oignon rouge légèrement vinaigrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'avocat s'oxyde au contact de l'air, même avec le citron vert. Transférer la tartinade dans un récipient en verre, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact, puis fermer hermétiquement et réserver au frais pendant vingt-quatre heures au maximum. Une fine pellicule d'huile d'olive sur la surface peut limiter le brunissement. Avec le temps, les arômes de coriandre et de citron vert se diffusent, mais la couleur peut tout de même s'assombrir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
