Tartinade d'avocat au citron vert fraîche et onctueuse
Un parfum lumineux et une texture veloutée qui fond sur le pain : cette tartinade d'avocat au citron vert transforme un encas en petit moment de plaisir immédiat. Inspirée des saveurs d'Amérique latine mais parfaitement à l'aise sur une table contemporaine, elle se prête autant aux apéros partagés qu'à une entrée légère ou un accompagnement coloré pour vos plats du quotidien. Le citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui réveille la rondeur beurrée de l'avocat, tandis que l'huile d'olive l'enrobe d'une subtile onctuosité ; sel et poivre soulignent l'ensemble sans jamais l'écraser. Optionnelle mais bienvenue, la coriandre fraîche ajoute une note herbacée qui allège la matière et rend la tartinade encore plus estivale. Simple à réaliser et généreuse en goût, cette recette promet une réussite sans complication : elle séduira les palais gourmands à la recherche d'un goût franc, d'une texture crémeuse et d'une belle impression de fraîcheur à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper l'avocat mûr en deux en le posant sur une planche stable, fendre la peau autour du noyau, séparer les deux moitiés, retirer le noyau avec précaution et prélever la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à conserver un maximum de chair intacte contre la peau pour éviter le gaspillage.Couper l'avocat mûr en deux en le posant sur une planche stable, fendre la peau autour du noyau, séparer les deux moitiés, retirer le noyau avec précaution et prélever la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à conserver un maximum de chair intacte contre la peau pour éviter le gaspillage.
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Étape 2Transférer la chair d'avocat dans un bol moyen et, si vous souhaitez une tartinade très lisse, la couper grossièrement avec un couteau avant d'écraser .
Pour une texture plus rustique, conserver des morceaux plus gros.Transférer la chair d'avocat dans un bol moyen et, si vous souhaitez une tartinade très lisse, la couper grossièrement avec un couteau avant d'écraser .
Pour une texture plus rustique, conserver des morceaux plus gros. -
Étape 3Presser le demi-citron vert directement au-dessus du bol en vérifiant l'absence de pépins, afin d'apporter acidité et d'empêcher l'oxydation .
Mélanger immédiatement la chair et le jus pour bien répartir l'arôme frais.Presser le demi-citron vert directement au-dessus du bol en vérifiant l'absence de pépins, afin d'apporter acidité et d'empêcher l'oxydation .
Mélanger immédiatement la chair et le jus pour bien répartir l'arôme frais. -
Étape 4Verser l'huile d'olive en filet sur l'avocat et saupoudrer le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
L'huile apportera de la brillance et du liant tandis que l'assaisonnement relèvera les saveurs.Verser l'huile d'olive en filet sur l'avocat et saupoudrer le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
L'huile apportera de la brillance et du liant tandis que l'assaisonnement relèvera les saveurs. -
Étape 5Écraser la préparation à la fourchette en réalisant des mouvements de va-et-vient puis de broyage circulaire jusqu'à obtenir la consistance désirée : onctueuse et homogène pour tartiner, ou légèrement grumeleuse si vous préférez de la texture.Écraser la préparation à la fourchette en réalisant des mouvements de va-et-vient puis de broyage circulaire jusqu'à obtenir la consistance désirée : onctueuse et homogène pour tartiner, ou légèrement grumeleuse si vous préférez de la texture.
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Étape 6Si vous utilisez de la coriandre fraîche, ciseler finement les feuilles et les incorporer délicatement à la spatule pour ne pas émietter la préparation .
Répartir les herbes de façon uniforme afin qu'elles parfument chaque bouchée.Si vous utilisez de la coriandre fraîche, ciseler finement les feuilles et les incorporer délicatement à la spatule pour ne pas émietter la préparation .
Répartir les herbes de façon uniforme afin qu'elles parfument chaque bouchée. -
Étape 7Goûter la tartinade et rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de jus de citron, une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon l'équilibre souhaité .
Servir immédiatement ou couvrir au contact et réserver au frais pour conserver la couleur et la fraîcheur.Goûter la tartinade et rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de jus de citron, une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon l'équilibre souhaité .
Servir immédiatement ou couvrir au contact et réserver au frais pour conserver la couleur et la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tartinade d'avocat toujours réussie, choisir des avocats juste mûrs est primordial car un fruit trop ferme donnera une purée granuleuse et un fruit trop mûr un goût amer, tester la maturité en pressant légèrement la peau sans appuyer sur la chair. Lors de la manipulation, laisser la peau et le noyau jusqu'au dernier moment réduit l'oxydation, couper et préparer les autres ingrédients avant d'ouvrir l'avocat évite les pertes de fraîcheur.
Ajuster le jus de citron vert progressivement permet de maîtriser l'acidité sans masquer la saveur de l'avocat, commencer par la moitié puis goûter. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en écrasant favorise une texture onctueuse et homogène plutôt que d'ajouter une grande quantité d'un coup.
Utiliser une fourchette ou un presse-purée manuel permet de garder une légère structure agréable contrairement au mixeur qui rend la préparation trop liquide. Saler par petites pincées et laisser reposer cinq à dix minutes permet aux saveurs de se développer avant un dernier ajustement.
Ciseler la coriandre au dernier instant et l'incorporer délicatement préserve ses arômes. Servir à température ambiante évite qu'un froid excessif n'atténue les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur crémeuse, servez avec des crudités croquantes comme carottes et radis pour apporter acidité et amertume qui contrebalancent le gras de l'avocat.
En accompagnement chaud, proposez de fines tranches de pain grillé au levain frottées d'ail pour apporter une note toastée et une texture croustillante qui prolonge la dégustation.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et vif à faible extraction aromatique pour souligner le citron vert sans masquer la délicatesse beurrée.
En entrée associez une salade de tomates cerises et oignon rouge légèrement vinaigrée pour renforcer l'acidité et la fraîcheur herbacée.
Conservation
Cette tartinade d'avocat au citron vert peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'avocat est particulièrement fragile et sensible à l'oxydation.
Pour ralentir ce processus, ajoutez un filet d'huile d'olive à la surface de la tartinade avant de refermer le contenant. Évitez de la conserver trop longtemps, car l'acidité du citron vert peut également altérer la texture et la saveur de l'avocat, le rendant amer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette convient à la plupart des régimes alimentaires, mais si vous êtes allergique à l'avocat, vous pouvez le remplacer par des pois chiches cuits pour une texture similaire et un goût agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après avoir écrasé la chair à la fourchette ?
Pourquoi la tartinade prend-elle une saveur trop amère après ajout de l'acide ?
Pourquoi la préparation s'oxyde-t-elle et brunit rapidement après mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
