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1
Nettoyer le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse et la racine. Le fendre en deux si nécessaire, le rincer sous l'eau froide, puis le détailler en fines demi-rondelles régulières.
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2
Chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre sans le colorer. Ajouter l'ail finement haché, puis remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne brunisse.
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3
Ajouter les poireaux, le sel et le poivre. Couvrir et laisser compoter à feu doux environ dix minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et sans morceau croquant.
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4
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant la cuisson des poireaux. Y plonger les pâtes et les cuire al dente selon le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
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5
Réduire le feu sous les poireaux, verser la crème fraîche et mélanger délicatement. Laisser mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement tout en restant onctueuse, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger pour les enrober. Incorporer progressivement le parmesan râpé ; délayer avec un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop ferme, puis servir immédiatement.