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1
Nettoyer le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse et la racine, fendre en deux si nécessaire, puis le rincer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre avant de le détailler en fines demi-rondelles régulières pour une cuisson homogène.
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2
Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre le beurre sans le laisser colorer; ajouter l'ail finement haché et le faire suer jusqu'à ce qu'il libère ses arômes, en faisant attention à ce qu'il ne brunisse pas pour conserver une saveur douce.
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3
Verser les poireaux dans la poêle, répartir le sel et le poivre, couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps; ajuster la cuisson sur environ dix minutes jusqu'à obtenir une chair moelleuse et soyeuse sans morceaux croquants.
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4
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant la cuisson des poireaux; plonger les pâtes et cuire al dente selon le temps indiqué sur l'emballage, puis les égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson qui pourra ajuster la consistance de la sauce.
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5
Réduire le feu sous les poireaux, verser la crème fraîche et incorporer délicatement pour lier la préparation ; laisser mijoter une à deux minutes pour épaissir légèrement la sauce tout en conservant une texture onctueuse, rectifier l'assaisonnement si besoin.
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6
Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les poireaux crémeux, mélanger vigoureusement pour enrober chaque morceau, intégrer le parmesan râpé et, si la sauce semble trop ferme, délayer avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une liaison brillante avant de dresser et servir immédiatement.