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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
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2
Préparez le glaçage en fouettant le miel, la moutarde de dijon et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre le sucré et le piquant.
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3
Déposez le jambon dans un plat adapté au four. S'il a une couenne, incisez-la en losanges superficiels.
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4
À l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, étalez une première couche de glaçage sur toute la surface du jambon, en insistant sur les incisions. La surface doit pouvoir dorer et caraméliser.
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5
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, en le répartissant uniformément sur le jambon.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Surveillez la coloration et couvrez légèrement le dessus de papier aluminium s'il dore trop vite. Le jambon doit être caramélisé en surface et chaud, mais encore juteux à cœur.
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7
Sortez le jambon du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes hors du plat. Tranchez ensuite contre le grain, puis servez-le avec un filet du glaçage restant.