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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme et placez la grille au centre afin d'éviter un brunissement excessif sur le dessus ou le dessous.
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2
Préparez la glaçage en fouettant ensemble le miel, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; goûtez et rectifiez légèrement l'équilibre miel/moutarde pour obtenir un beau contraste sucré-piquant.
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3
Déposez le jambon dans un plat adapté au four en veillant à ce qu'il soit bien centré ; si le jambon a une couenne, incisez-la en losanges superficiels pour favoriser la pénétration du glaçage et la formation d'une croûte croustillante.
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4
À l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, étalez une première couche de glaçage sur toute la surface du jambon en insistant sur les incisions ; cela aidera le sucre du miel à caraméliser et à créer une belle couleur dorée.
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5
Assaisonnez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en répartissant uniformément pour rehausser les arômes sans masquer la douceur du miel.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, puis surveillez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium. L'objectif est d'obtenir une surface bien caramélisée et un intérieur chaud mais encore juteux.
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7
Sortez le jambon du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes hors du plat afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent ; tranchez ensuite contre le grain pour des tranches tendres et servez décoré d'un filet du glaçage restant pour renforcer le nappage sucré-salé.