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Ce potage associe poireaux, pommes de terre et pommes du Québec dans une soupe mixée, adoucie par la crème fraîche et le beurre. La pomme apporte une note fruitée qui allège la douceur des légumes, tandis que la pomme de terre contribue à la texture veloutée. Servi en entrée ou comme plat léger avec du pain, il se déguste bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la partie verte trop fibreuse et la racine des poireaux. Fendez-les en deux, rincez-les soigneusement sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis émincez-les en rondelles d'environ 3 mm.
Épluchez la pomme de terre et la pomme du Québec. Retirez le cœur et les pépins de la pomme, puis taillez les deux fruits et légumes en dés réguliers d'1 à 1,5 cm.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir : il doit blanchir légèrement, sans prendre de couleur.
Ajoutez l'oignon et les poireaux dans la casserole, mélangez pour les enrober de matière grasse, puis faites-les suer à feu doux 5 à 8 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et tendres, sans coloration.
Incorporez les dés de pomme et de pomme de terre, mélangez, puis laissez cuire 2 minutes supplémentaires en remuant pour les imprégner des arômes.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir largement les ingrédients. Portez à ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Avec un blender, laissez légèrement refroidir la préparation pour éviter les projections.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche sans la faire bouillir. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet de crème ou une pincée de poivre fraîchement moulu, et proposez du pain croustillant à part.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec une salade tiède de mâche et de betterave crue, assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noix : son acidité et son amertume équilibrent la crème. Des croûtons dorés au beurre et au thym apportent du croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne aussi la note fruitée de la pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le potage perdre sa chaleur initiale, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une pellicule en surface. Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte bien fermée ; sa texture devient généralement plus veloutée au repos, tandis que les arômes du poireau et de la pomme s'équilibrent. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés en laissant un peu d'espace sous le couvercle. Réchauffez-les à feu très doux en fouettant légèrement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
