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Ce velouté de courgettes associe des courgettes, de l'oignon et du bouillon de légumes, relevés par l'huile d'olive, le sel et le poivre. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés avant d'être mixés : on obtient une soupe lisse, douce et végétale, à servir chaude. La courgette apporte l'essentiel de la texture, tandis que l'oignon donne une note légèrement sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, puis séchez-les légèrement. Coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Si la peau est épaisse ou amère, retirez-la partiellement avec un économe.
Épluchez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en lanières régulières.
Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Poursuivez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les rondelles de courgette. Augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre de l'eau et à s'attendrir tout en gardant une légère texture.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez et décollez les sucs éventuels du fond avec une cuillère.
Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement les courgettes.
Retirez la casserole du feu. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre. Versez le velouté dans des bols préchauffés et servez aussitôt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade aux agrumes et aux herbes fraîches : son acidité et son croquant réveillent la douceur de la courgette. Du pain complet grillé, avec un filet d'huile d'olive et du zeste de citron, apporte une note toastée. Un vin blanc sec et vif ou une infusion de verveine froide convient, puis un yaourt nature aux graines de lin peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté tiédir, puis placez-le dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs de l'oignon et de la courgette seront davantage fondues. Pour éviter qu'une peau sèche se forme, posez un film alimentaire directement à la surface. Congelez le surplus dans des bocaux en laissant un peu d'espace avant de les fermer. Réchauffez à feu très doux en fouettant vivement. Ajoutez un filet d'eau si le velouté a épaissi pendant le repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
