-
1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, puis séchez-les légèrement. Coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Si la peau est épaisse ou amère, retirez-la partiellement avec un économe.
-
2
Épluchez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en lanières régulières.
-
3
Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
-
4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Poursuivez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
-
5
Ajoutez les rondelles de courgette. Augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre de l'eau et à s'attendrir tout en gardant une légère texture.
-
6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez et décollez les sucs éventuels du fond avec une cuillère.
-
7
Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement les courgettes.
-
8
Retirez la casserole du feu. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.
-
9
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre. Versez le velouté dans des bols préchauffés et servez aussitôt.