Soupes & Veloutés

Velouté de courgettes fondant et soyeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever la terre et les impuretés, puis sèche-les légèrement. Coupe-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; si la peau est épaisse ou amère, retire-la partiellement avec un économe.
2

Épluche l'oignon, coupe les extrémités, puis émince-le finement en lanières régulières pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes pendant la cuisson.
3

Verse l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffe-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de façon à préserver ses arômes.
4

Ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir en remuant régulièrement avec une spatule en bois ; laisse-le devenir translucide et légèrement doré sans le brûler pour développer une base sucrée et parfumée.
5

Incorpore les rondelles de courgette dans la casserole, augmente légèrement le feu si nécessaire et fais-les sauter 4 à 6 minutes en remuant pour qu'elles commencent à rendre de l'eau et à s'attendrir tout en conservant une légère texture.
6

Verse le bouillon de légumes chaud dans la casserole pour couvrir les légumes, puis ajoute la pincée de sel et la pincée de poivre. Mélange pour répartir l'assaisonnement et décolle les sucs éventuels du fond avec la cuillère.
7

Porte doucement à ébullition puis réduis le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvre partiellement et laisse mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres lorsque tu les piques avec la pointe d'un couteau.
8

Retire la casserole du feu. Mixe la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse ; si la soupe te semble trop épaisse, ajoute un peu d'eau ou de bouillon chaud pour ajuster la texture.
9

Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre. Verse la soupe dans des bols préchauffés et sers aussitôt pour apprécier pleinement les arômes et la texture chaude.

💡 Astuce du chef

Pour une soupe de courgettes toujours réussie, privilégier des légumes de taille uniforme permet une cuisson homogène et évite les morceaux trop fermes qui nuisent à la texture finale. Un oignon coupé finement et saisi doucement à feu moyen apportera du goût sans brunir, la coloration brûlée donnant de l'amertume indésirable. Mesurer le bouillon plutôt qu’estimer évite une soupe trop liquide ou trop épaisse et facilite l’ajustement après le mixage. Maintenir un frémissement régulier et non une forte ébullition protège la couleur verte des courgettes et préserve les arômes frais. Mixer par courtes pulsations en remuant avec une cuillère si nécessaire permet d’obtenir une émulsion stable et une onctuosité sans rajout de matières grasses. Saler en deux temps en goûtant entre les deux évite l’excès de sel qui devient impossible à corriger après mixage. Ajouter l’huile d’olive en filet à la fin ou monter la soupe au fouet enrichit la sensation en bouche sans alourdir. Si la soupe paraît trop épaisse, rectifier avec un peu de bouillon chaud pour conserver la chaleur et l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres