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Ce velouté associe courgette, oignon et pomme de terre dans un bouillon de légumes, puis est mixé et lié à la crème fraîche. La pomme de terre apporte de l'onctuosité, tandis que la courgette reste au centre du goût. Il se sert chaud, avec du pain grillé ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon, taillez-le en fines lanières régulières, puis réservez-le sur une planche.
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm ou en demi-lunes si elles sont larges.
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en cubes d'environ 1,5 à 2 cm.
Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, sans coloration, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Salez légèrement.
Ajoutez les courgettes et les cubes de pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile, puis versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes.
Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 18 à 22 minutes. Les pommes de terre doivent être facilement traversées par la pointe d'un couteau et les courgettes très tendres ; prolongez si nécessaire selon la taille des morceaux.
Retirez du feu. Mixez au mixeur plongeant directement dans la casserole, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une consistance homogène. Pour un velouté très lisse, tamisez à la passoire fine ou mixez plus longtemps.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour l'émulsionner. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons dorés à l'ail ou du pain grillé, puis garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'herbes fraîches ciselées ou de poivre.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade croquante aux herbes et aux agrumes apporte du contraste. Les croûtons à l'ail et l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Terminez avec un sorbet citron ou un fromage frais aux algues.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un léger filet d'huile d'olive à la surface limite l'oxydation avant de fermer le récipient. La crème peut se figer : remuez énergiquement en réchauffant à feu doux. Pour une garde longue, congelez la soupe dans un sachet en laissant de l'espace pour l'expansion, décongelez-la au réfrigérateur, puis portez-la à nouveau à frémissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
