Velouté de courgette onctueux et facile
Un bol chaud de velouté de courgette, c'est cette petite douceur réconfortante qui transforme une soirée ordinaire en moment apaisant. Simple et élégant, ce velouté de courgette onctueux et facile s'inspire des saveurs du potager : la courgette fraîche, la rondeur fumée de l'oignon et la texture douce de la pomme de terre se marient comme une évidence. Le bouillon de légumes apporte de la profondeur sans alourdir, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une touche de crème fraîche soulignent la crème naturelle du potage pour un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Servi en entrée chic ou en plat léger, il réchauffe les soirées fraîches et invite à la convivialité sans complication. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette recette promet un résultat onctueux où la courgette reste au centre, délicatement relevée par sel et poivre. Promesse tenue : simple à préparer, plaisant à partager et parfait pour retrouver le goût du fait-maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lanières régulières pour qu'il cuise uniformément.
Réservez sur une planche afin de pouvoir enchaîner les préparations.Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lanières régulières pour qu'il cuise uniformément.
Réservez sur une planche afin de pouvoir enchaîner les préparations. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, essuyez-les puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur ou en demi-lunes si elles sont larges, de façon à obtenir des morceaux qui fondront en cuisson sans se déliter complètement.Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, essuyez-les puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur ou en demi-lunes si elles sont larges, de façon à obtenir des morceaux qui fondront en cuisson sans se déliter complètement.
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Étape 3Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en cubes d'environ 1,5 à 2 cm.
Ces morceaux apporteront de la tenue et de la gourmandise au velouté en apportant de l'amidon pour une texture onctueuse.Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en cubes d'environ 1,5 à 2 cm.
Ces morceaux apporteront de la tenue et de la gourmandise au velouté en apportant de l'amidon pour une texture onctueuse. -
Étape 4Dans une casserole de taille moyenne, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux.Dans une casserole de taille moyenne, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux. -
Étape 5Ajoutez les courgettes et les cubes de pomme de terre dans la casserole avec l'oignon.
Mélangez pour enrober les légumes d'huile puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir la préparation, ce qui accélérera le démarrage de l'ébullition et préservera les saveurs.Ajoutez les courgettes et les cubes de pomme de terre dans la casserole avec l'oignon.
Mélangez pour enrober les légumes d'huile puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir la préparation, ce qui accélérera le démarrage de l'ébullition et préservera les saveurs. -
Étape 6Portez doucement à frémissement, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la pointe d'un couteau et que les courgettes soient très tendres.
Ajustez le temps selon la taille des morceaux.Portez doucement à frémissement, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la pointe d'un couteau et que les courgettes soient très tendres.
Ajustez le temps selon la taille des morceaux. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez un velouté très lisse, passez la préparation au mixeur plongeant directement dans la casserole en réalisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Pour une texture ultra-souple, tamisez ensuite à la passoire fine ou mixez un peu plus longtemps.Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez un velouté très lisse, passez la préparation au mixeur plongeant directement dans la casserole en réalisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Pour une texture ultra-souple, tamisez ensuite à la passoire fine ou mixez un peu plus longtemps. -
Étape 8Incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner le velouté et obtenir une texture soyeuse.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez progressivement afin de ne pas sursaler.Incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner le velouté et obtenir une texture soyeuse.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez progressivement afin de ne pas sursaler. -
Étape 9Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés pour conserver la température.
Proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé, et garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, de quelques herbes fraîches ciselées ou d'une pointe de poivre pour ajouter du contraste visuel et aromatique.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés pour conserver la température.
Proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé, et garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, de quelques herbes fraîches ciselées ou d'une pointe de poivre pour ajouter du contraste visuel et aromatique.
Les conseils du chef
Un velouté réussi repose sur le contrôle de la cuisson des légumes afin d'obtenir une texture soyeuse sans eau trouble, donc vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt qu'un seul chronomètre et prolonger quelques minutes si nécessaire. Pour éviter un mélange filandreux ou granuleux, couper la pomme de terre en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène et respecter une ébullition douce plutôt qu'un bouillonnement violent qui dilue les saveurs.
Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide sans le colorer permet de développer les arômes sans amertume, et déglacer légèrement la casserole avec un trait d'eau chaude aide à récupérer les sucs avant d'ajouter le bouillon. Doser le sel en deux temps garantit un assaisonnement juste, saler légèrement en début de cuisson et rectifier après l'ajout de la crème qui atténue le sel.
Pour une texture vraiment onctueuse passer la soupe au mixeur plongeant en gardant la paroi et le fond en mouvement puis filtrer au chinois si besoin pour éliminer fibres et grumeaux. Ajouter la crème hors du feu et mélanger doucement pour éviter la séparation.
Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud plutôt qu'avec de l'eau froide pour préserver la température et l'onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, choisissez un vin blanc sec et vif comme un verre de sauvignon ou un chardonnay non boisé qui apporte de la fraîcheur et tranche la douceur de la crème sans écraser la verdure.
En entrée proposez une salade croquante aux herbes fraîches et agrumes pour jouer l'acidité et la texture face à l'onctuosité du potage.
En accompagnement, proposez des croûtons à l'ail et un filet d'huile d'olive fruitée pour ajouter du gras maîtrisé et un contraste croustillant.
En dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron ou un fromage frais aux algues pour conserver la fraîcheur finale et l'harmonie aromatique.
Conservation
Pour conserver ce velouté de courgette onctueux, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre et de le réfrigérer.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut affecter la texture au fil des jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons ou des contenants adaptés, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Pensez à le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par du yaourt nature pour une version plus légère et tout aussi crémeuse.
Pour ceux qui sont allergiques aux produits laitiers, un lait d'amande ou de soja peut également faire l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté devient-il granuleux après le mixage ?
Pourquoi la soupe paraît-elle trop liquide malgré l'ajout de pommes de terre ?
Pourquoi des morceaux fibres restent-ils après le mixage et donnent-ils une texture irrégulière ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
