Velouté d’endives soyeux

Retirer les feuilles abîmées des endives, les rincer rapidement sous l’eau froide et les sécher. Les détailler en fines lanières en conservant le cœur, puis les réserver dans un saladier.

Peler la pomme de terre et la couper en dés réguliers d’environ 1 cm. Les plonger dans l’eau froide pendant la préparation des autres ingrédients, puis les égoutter avant la cuisson.

Peler l’oignon, le couper en deux puis l’émincer finement en demi-lunes.

Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser fondre sans le faire brunir.

Ajouter l’oignon dans le beurre chaud et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à parfumer la casserole, sans coloration.

Ajouter les endives et les dés de pomme de terre, puis mélanger pour les enrober de beurre. Laisser revenir 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration des bords.

Verser le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition douce puis réduire le feu. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.

Retirer la casserole du feu et mixer par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu’à obtenir une soupe lisse. La passer au tamis si des fibres restent perceptibles.

Remettre la soupe à feu doux, incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement, sans la faire bouillir. Ajouter le sel et le poivre, goûter après l’ajout de crème et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Maintenir la soupe à température douce quelques minutes, puis la laisser reposer quelques minutes avant de la servir immédiatement. La napper de crème si désiré, avec des croûtons dorés ou de la ciboulette ciselée.