Soupe d'endives onctueuse à la belge
Laissez-vous surprendre par la douceur réconfortante de cette soupe d'endives onctueuse à la belge : un plat qui parle de maisons chaleureuses, de soirées simples et de saveurs sans chichi. Inspirée des traditions du Nord, elle met l'endive à l'honneur, sublimée par la rondeur de la pomme de terre et la douceur fondante de l'oignon, pour un velouté à la fois léger et généreux. Le goût légèrement amer de l'endive se marie ici à la richesse discrète du beurre et à la touche soyeuse de la crème fraîche, trouvant un bel équilibre entre caractère et douceur. Facile à intégrer dans un menu de saison, cette soupe fonctionne aussi bien en entrée qu'en plat principal pour un dîner cosy. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite régulière sans complications inutiles : elle invite à la dégustation immédiate et transforme des ingrédients modestes en un vrai moment de plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Retirer les feuilles abîmées des endives, rincer rapidement sous l'eau froide, sécher avec un torchon puis les détailler en fines lanières en conservant le cœur pour éviter l'amertume excessive .
Réservez dans un saladier pour qu'elles ne brunissent pas.Retirer les feuilles abîmées des endives, rincer rapidement sous l'eau froide, sécher avec un torchon puis les détailler en fines lanières en conservant le cœur pour éviter l'amertume excessive .
Réservez dans un saladier pour qu'elles ne brunissent pas. -
Étape 2Peler la pomme de terre et la couper en dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans de l'eau froide le temps de préparer les autres ingrédients pour retirer l'excès d'amidon.Peler la pomme de terre et la couper en dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans de l'eau froide le temps de préparer les autres ingrédients pour retirer l'excès d'amidon. -
Étape 3Peler l'oignon, le couper en deux puis l'émincer finement en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et apporte une base aromatique douce à la soupe.Peler l'oignon, le couper en deux puis l'émincer finement en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et apporte une base aromatique douce à la soupe.
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Étape 4Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre sans brunir pour obtenir une matière grasse brillante qui enveloppera les légumes.Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre sans brunir pour obtenir une matière grasse brillante qui enveloppera les légumes.
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Étape 5Mettre l'oignon émincé dans le beurre chaud et le faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager des parfums sucrés, sans coloration.Mettre l'oignon émincé dans le beurre chaud et le faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager des parfums sucrés, sans coloration.
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Étape 6Ajouter les endives émincées et les dés de pomme de terre dans la casserole, mélanger pour bien enrober de beurre, puis laisser revenir 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour faire légèrement caraméliser les bords et atténuer l'amertume des endives.Ajouter les endives émincées et les dés de pomme de terre dans la casserole, mélanger pour bien enrober de beurre, puis laisser revenir 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour faire légèrement caraméliser les bords et atténuer l'amertume des endives.
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Étape 7Verser le bouillon de légumes chaud sur les légumes, porter à ébullition douce puis réduire le feu pour maintenir un frémissement .
Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la lame d'un couteau.Verser le bouillon de légumes chaud sur les légumes, porter à ébullition douce puis réduire le feu pour maintenir un frémissement .
Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la lame d'un couteau. -
Étape 8Retirer la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixer la préparation par petites impulsions jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si nécessaire, passer au tamis pour éliminer les fibres les plus récalcitrantes et obtenir une texture très onctueuse.Retirer la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixer la préparation par petites impulsions jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si nécessaire, passer au tamis pour éliminer les fibres les plus récalcitrantes et obtenir une texture très onctueuse. -
Étape 9Remettre la soupe à feu doux, incorporer la crème fraîche en battant légèrement pour lier la préparation sans la faire bouillir, ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu, goûter et rectifier si besoin.Remettre la soupe à feu doux, incorporer la crème fraîche en battant légèrement pour lier la préparation sans la faire bouillir, ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu, goûter et rectifier si besoin.
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Étape 10Maintenir à température douce quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servir immédiatement en nappant d'un filet de crème si désiré et en accompagnant éventuellement de croûtons dorés ou d'un peu de ciboulette ciselée pour apporter du croquant et de la fraîcheur.Maintenir à température douce quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servir immédiatement en nappant d'un filet de crème si désiré et en accompagnant éventuellement de croûtons dorés ou d'un peu de ciboulette ciselée pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour une soupe d'endives onctueuse réussie, favoriser une cuisson lente et régulière permet d'adoucir l'amertume sans brûler les légumes. Chauffer le beurre à feu moyen puis maintenir une chaleur modérée évite la coloration excessive des oignons et des endives qui rendrait le goût amer.
Si les cubes de pomme de terre sont inégaux, couper plus petits les plus gros pour assurer une cuisson homogène et une texture veloutée au mixage. Écumer ou dégraisser légèrement la surface du bouillon si nécessaire pour obtenir un velouté clair et soyeux.
Contrôler la cuisson en piquant les pommes de terre plutôt qu'en se fiant seulement au temps permet d'éviter une purée collante ou des morceaux durs. Mixer en plusieurs courtes impulsions avec un mixeur plongeant en inclinant la casserole stabilise la température et limite les projections.
Ajouter la crème hors du feu et la réchauffer doucement empêche la séparation et préserve l'onctuosité. Ajuster le sel en fin de cuisson et goûter après l'ajout de crème pour ne pas surassaisonner.
Poivrer fraîchement moulu apporte de la vivacité mieux intégrée que le poivre pré-moulue. Un léger repos de cinq minutes avant le service permet aux saveurs de se mêler pour un résultat plus harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la onctuosité et l'amertume délicate des endives, proposez un vin blanc sec à acidité vive comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire qui nettoiera la richesse crémeuse et relèvera les notes végétales.
En entrée ou en accompagnement, une salade verte légèrement acidulée au vinaigre de cidre et noisettes torréfiées apportera du croquant et tempérera le gras de la crème.
Pour un plat principal complémentaire, un poisson poché aux herbes ou un filet de poulet rôti aux zestes de citron prolongera la fraîcheur sans dominer les saveurs subtiles de la soupe.
En guise de final, un sorbet pomme-citron offrira une mâche légère et une acidité libératrice qui boucle agréablement le repas.
Conservation
Cette soupe d'endives onctueuse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de la laisser à température ambiante plus de deux heures pour prévenir tout risque de contamination.
En raison de sa composition riche en légumes, veillez à ne pas la conserver trop longtemps, car l'acidité naturelle des endives peut altérer son goût et sa texture.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également la congeler dans des portions individuelles, bien que la texture puisse légèrement changer après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une alternative végétale, comme de la crème de soja ou de la crème d'amande, pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse ou farineuse après le mixage ?
Pourquoi la soupe vire-t-elle et développe-t-elle une texture huileuse après l'ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi les endives donnent-elles un arrière-goût amer prononcé dans la soupe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
