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La Chorba Dial Khadra est une soupe de légumes composée de carotte, pomme de terre, courgette, tomate, céleri et pois chiches. Le cumin et les herbes fraîches lui donnent son parfum, tandis que les vermicelles épaississent le bouillon et en font une soupe nourrissante. Les légumes mijotent doucement avant l'ajout des pâtes, qui cuisent en fin de préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez tous les légumes à l'eau froide. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm. Coupez la courgette et la tomate en cubes de taille similaire, hachez finement l'oignon et taillez le céleri en fines rondelles ou en petits dés. Égouttez et rincez les pois chiches, puis réservez-les.
Dans une large casserole ou une marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
Incorporez les dés de carotte, de pomme de terre et de céleri, puis faites-les revenir 3 à 4 minutes. Ajoutez la courgette et la tomate, mélangez, puis incorporez les pois chiches. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés sans se défaire.
Versez l'eau froide ou tiède dans la casserole pour déglacer les sucs. Ajoutez le sel, le poivre noir et le cumin, puis la moitié du persil et de la coriandre ciselés. Portez doucement à ébullition à couvert ; dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter à petit feu et à couvert pendant 25 à 30 minutes. Piquez les morceaux de pomme de terre et de carotte : ils doivent être tendres tout en gardant leur forme. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour maintenir la consistance souhaitée.
Lorsque les légumes sont presque cuits, augmentez légèrement le feu et versez les vermicelles en pluie fine tout en remuant pour éviter les paquets. Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, selon l'indication du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore légèrement al dente. Surveillez le bouillon, car les vermicelles l'absorbent rapidement et épaississent la soupe.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Hors du feu, incorporez le reste de coriandre et de persil ciselés. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez chaud, avec un trait de jus de citron ou une pincée de harissa si désiré.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité allège l'huile d'olive et réveille la tomate et la coriandre. Une salade de fenouil cru et d'agrumes apporte fraîcheur et croquant. Du pain plat légèrement grillé ou des galettes de semoule permettent de saucer. Une compote de poires à la cannelle prolonge les épices douces sans dominer les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la chorba, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, le cumin et la coriandre seront plus présents, tandis que les vermicelles auront épaissi le bouillon. Avant de la réchauffer, prévoyez un peu d'eau ou de bouillon à ajouter : les vermicelles continuent d'absorber le liquide au repos. Pour une garde longue, congelez la soupe dans un contenant adapté. Après décongélation et remise en température, les vermicelles seront un peu plus fondants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
