Soupes & Veloutés

Velouté de courgette onctueux et soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lanières régulières pour qu'il cuise uniformément; réservez sur une planche afin de pouvoir enchaîner les préparations.
2

Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, essuyez-les puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur ou en demi-lunes si elles sont larges, de façon à obtenir des morceaux qui fondront en cuisson sans se déliter complètement.
3

Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en cubes d'environ 1,5 à 2 cm; ces morceaux apporteront de la tenue et de la gourmandise au velouté en apportant de l'amidon pour une texture onctueuse.
4

Dans une casserole de taille moyenne, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux.
5

Ajoutez les courgettes et les cubes de pomme de terre dans la casserole avec l'oignon; mélangez pour enrober les légumes d'huile puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir la préparation, ce qui accélérera le démarrage de l'ébullition et préservera les saveurs.
6

Portez doucement à frémissement, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la pointe d'un couteau et que les courgettes soient très tendres; ajustez le temps selon la taille des morceaux.
7

Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez un velouté très lisse, passez la préparation au mixeur plongeant directement dans la casserole en réalisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une consistance homogène; pour une texture ultra-souple, tamisez ensuite à la passoire fine ou mixez un peu plus longtemps.
8

Incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner le velouté et obtenir une texture soyeuse; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez progressivement afin de ne pas sursaler.
9

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés pour conserver la température; proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé, et garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, de quelques herbes fraîches ciselées ou d'une pointe de poivre pour ajouter du contraste visuel et aromatique.

💡 Astuce du chef

Un velouté réussi repose sur le contrôle de la cuisson des légumes afin d’obtenir une texture soyeuse sans eau trouble, donc vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt qu’un seul chronomètre et prolonger quelques minutes si nécessaire. Pour éviter un mélange filandreux ou granuleux, couper la pomme de terre en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène et respecter une ébullition douce plutôt qu’un bouillonnement violent qui dilue les saveurs. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide sans le colorer permet de développer les arômes sans amertume, et déglacer légèrement la casserole avec un trait d’eau chaude aide à récupérer les sucs avant d’ajouter le bouillon. Doser le sel en deux temps garantit un assaisonnement juste, saler légèrement en début de cuisson et rectifier après l’ajout de la crème qui atténue le sel. Pour une texture vraiment onctueuse passer la soupe au mixeur plongeant en gardant la paroi et le fond en mouvement puis filtrer au chinois si besoin pour éliminer fibres et grumeaux. Ajouter la crème hors du feu et mélanger doucement pour éviter la séparation. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau froide pour préserver la température et l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres