Soupes & Veloutés

Velouté de courgette onctueux et soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez l'oignon, taillez-le en fines lanières régulières, puis réservez-le sur une planche.
2

Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm ou en demi-lunes si elles sont larges.
3

Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en cubes d'environ 1,5 à 2 cm.
4

Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, sans coloration, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Salez légèrement.
5

Ajoutez les courgettes et les cubes de pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile, puis versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes.
6

Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 18 à 22 minutes. Les pommes de terre doivent être facilement traversées par la pointe d'un couteau et les courgettes très tendres ; prolongez si nécessaire selon la taille des morceaux.
7

Retirez du feu. Mixez au mixeur plongeant directement dans la casserole, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une consistance homogène. Pour un velouté très lisse, tamisez à la passoire fine ou mixez plus longtemps.
8

Hors du feu, incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour l'émulsionner. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement.
9

Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons dorés à l'ail ou du pain grillé, puis garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'herbes fraîches ciselées ou de poivre.

💡 Astuce du chef

Vérifiez la tendreté des légumes avec la pointe d'un couteau et prolongez la cuisson si nécessaire plutôt que de vous fier uniquement au temps indiqué.

Coupez la pomme de terre en morceaux réguliers et maintenez une ébullition douce pour éviter une texture filandreuse ou granuleuse et préserver les saveurs.

Après avoir fait suer l'oignon sans le colorer, déglacez légèrement la casserole avec de l'eau chaude pour récupérer les sucs avant d'ajouter le bouillon.

Salez légèrement en début de cuisson, puis rectifiez après l'ajout de la crème, qui atténue la perception du sel.

Pour une texture très lisse, gardez le mixeur plongeant en mouvement contre le fond et les parois, puis filtrez au chinois si nécessaire.

Ajoutez la crème hors du feu et mélangez doucement pour éviter qu'elle ne se sépare.

Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon chaud plutôt qu'avec de l'eau froide.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres