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Cette recette cuit des endives en cocotte avec du beurre, de la crème fraîche et de la muscade. Les endives sont d’abord coupées en deux et revenues sans coloration, puis elles achèvent leur cuisson au four, couvertes, dans une sauce crémeuse. La vapeur les rend très tendres, tandis que la crème légèrement réduite nappe les feuilles. Le sel, le poivre et la muscade soutiennent leur goût végétal sans masquer leur légère amertume. Servez-les bien chaudes en accompagnement d’une viande rôtie ou avec une salade pour un plat plus léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre. La cocotte sera ainsi prête pour la cuisson des légumes.
Rincez les endives sous l’eau froide, retirez les feuilles abîmées et parez la base. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur en gardant les quartiers entiers.
Dans une cocotte adaptée au four, faites fondre doucement le beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Arrêtez lorsqu’il mousse et enrobe le fond.
Déposez les demi-endives côté coupé vers le fond de la cocotte. Faites-les revenir 4 à 5 minutes en les arrosant régulièrement avec le beurre, sans les colorer.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en bois pour ne pas abîmer les endives.
Versez la crème fraîche sur les endives, puis enrobez chaque quartier avec une cuillère ou une spatule. La crème doit se répartir entre les strates.
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou une feuille d’aluminium bien ajustée. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes à 180 °C.
Ouvrez la cocotte avec précaution et vérifiez la cuisson : les endives doivent être très tendres, presque confites, et la crème légèrement réduite et brillante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement les endives bien chaudes, en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat léger avec une salade croquante. Disposez-les en conservant leur jus et leur crème.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec du pain de campagne grillé et un fromage à pâte pressée non cuite : le pain apporte du croustillant et le fromage adoucit l’amertume. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri prolongent leur texture fondante et leur douceur. Une salade de mâche assaisonnée au cidre apporte la fraîcheur et l’acidité nécessaires pour équilibrer la crème. Un vin blanc sec peu boisé accompagne la sauce sans l’alourdir, grâce à sa vivacité et à ses notes de pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Les endives seront plus imprégnées de muscade le lendemain. Pour éviter qu’une peau sèche se forme, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce. Réchauffez doucement dans une petite casserole ; ajoutez un peu de lait si la sauce est devenue trop épaisse. Vous pouvez congeler le plat dans un sac bien fermé pendant deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
