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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre. La cocotte sera ainsi prête pour la cuisson des légumes.
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2
Rincez les endives sous l’eau froide, retirez les feuilles abîmées et parez la base. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur en gardant les quartiers entiers.
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3
Dans une cocotte adaptée au four, faites fondre doucement le beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Arrêtez lorsqu’il mousse et enrobe le fond.
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4
Déposez les demi-endives côté coupé vers le fond de la cocotte. Faites-les revenir 4 à 5 minutes en les arrosant régulièrement avec le beurre, sans les colorer.
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5
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en bois pour ne pas abîmer les endives.
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6
Versez la crème fraîche sur les endives, puis enrobez chaque quartier avec une cuillère ou une spatule. La crème doit se répartir entre les strates.
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7
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou une feuille d’aluminium bien ajustée. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes à 180 °C.
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8
Ouvrez la cocotte avec précaution et vérifiez la cuisson : les endives doivent être très tendres, presque confites, et la crème légèrement réduite et brillante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez immédiatement les endives bien chaudes, en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat léger avec une salade croquante. Disposez-les en conservant leur jus et leur crème.