Plats mijotés

Endives fondantes à la crème et muscade

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C afin que la cocotte soit prête dès la préparation des légumes, et placez une grille au centre du four pour une cuisson homogène.
2

Rincez les endives sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées puis parez la base pour éliminer l’amertume concentrée ; coupez-les ensuite en deux dans la longueur en veillant à garder les quartiers entiers pour qu’ils gardent leur structure à la cuisson.
3

Dans une cocotte adaptée au four, faites fondre doucement le beurre à feu moyen sans le laisser brunir : vous voulez obtenir un beurre mousseux qui enrobe les endives et apportera du fondant.
4

Déposez les demi-endives côté coupé vers le fond de la cocotte et faites-les revenir 4 à 5 minutes en les arrosant régulièrement du beurre fondu; l’objectif est de les attendrir sans les colorer, en développant des arômes doux.
5

Assaisonnez en saupoudrant sel, poivre et muscade râpée de façon équilibrée ; mélangez délicatement avec une spatule en bois pour répartir les épices sans abîmer les légumes.
6

Versez la crème fraîche épaisse sur les endives de manière homogène, puis utilisez une cuillère ou une spatule pour enrober chaque quartier afin que la crème pénètre les strates et garantisse une texture onctueuse après cuisson.
7

Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une feuille d’aluminium bien ajustée pour conserver la vapeur, puis enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes à 180 °C.
8

Ouvrez la cocotte avec précaution pour vérifier la cuisson : les endives doivent être très tendres, presque confites, la crème légèrement réduite et brillante ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9

Servez immédiatement la cocotte bien chaude en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat léger avec une salade croquante ; présentez les endives disposées harmonieusement pour conserver leur jus et leur onctuosité.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille et l’uniformité des endives assure une cuisson homogène et évite que certaines parties restent fermes. Ne pas rincer excessivement les endives pour préserver la saveur et essuyer délicatement la base pour limiter l’eau dans la cocotte. Utiliser un beurre noisette clair pour développer des arômes sans caraméliser, en surveillant la mousse pour baisser le feu avant d’ajouter les légumes. Maintenir une cuisson douce et régulière permet d’obtenir une texture fondante sans coloration, ajuster la température de la plaque plutôt que le temps si la cocotte chauffe trop fort. Doser le sel en deux fois est plus sûr pour éviter de saler excessivement car la crème concentre les saveurs à la cuisson. Râper la muscade au dernier moment et goûter la crème tiède pour calibrer l’assaisonnement car la muscade peut dominer rapidement. Verser la crème froide ou à température ambiante empêche un choc thermique qui ferait fibrer la matière grasse. Couvrir bien étanche favorise la cuisson vapeur et conserver les jus, soulever le couvercle en fin de cuisson pour vérifier la texture sans disperser la chaleur inutilement. Laisser reposer quelques minutes hors du four permet aux jus de se redistribuer et améliore la consistance avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres