Velouté de courge onctueux et facile à préparer
Quand l'automne s'installe et que l'air se fait plus frais, un bol de velouté de courge réconforte comme rien d'autre. Cette soupe douce et onctueuse célèbre la courge dans sa plus simple élégance, rehaussée de pommes de terre pour une texture soyeuse et d'un oignon fondant qui apporte juste ce qu'il faut de profondeur. Le bouillon végétal laisse transparaître la saveur naturelle des légumes, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un nuage de crème fraîche viennent arrondir l'ensemble pour un résultat délicatement gourmand. Servi en entrée chaleureuse ou en plat léger du soir, ce velouté sait trouver sa place autour d'une table familiale ou d'un dîner improvisé. Son équilibre entre douceur et rondeur crée une sensation apaisante et satisfaisante, sans lourdeur. Facile à réaliser et pensé pour réussir à tous les coups, ce velouté de courge invite à se régaler sans complication - idéal pour faire entrer la saison dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer la courge : coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis épluchez-la délicatement à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe robuste .
Taillez ensuite la chair en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par préparer la courge : coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis épluchez-la délicatement à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe robuste .
Taillez ensuite la chair en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre, rincez-les brièvement pour enlever l'amidon superficiel, puis coupez-les en morceaux de taille similaire aux cubes de courge afin qu'elles cuisent en même temps et contribuent à l'onctuosité du velouté.Épluchez les pommes de terre, rincez-les brièvement pour enlever l'amidon superficiel, puis coupez-les en morceaux de taille similaire aux cubes de courge afin qu'elles cuisent en même temps et contribuent à l'onctuosité du velouté.
-
Étape 3Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en fines lamelles .
Des morceaux fins permettront d'obtenir une base aromatique qui fondra à la cuisson sans créer de morceaux désagréables dans la soupe.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en fines lamelles .
Des morceaux fins permettront d'obtenir une base aromatique qui fondra à la cuisson sans créer de morceaux désagréables dans la soupe. -
Étape 4Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses arômes et le rendre translucide, ce geste développe la douceur du plat.Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses arômes et le rendre translucide, ce geste développe la douceur du plat. -
Étape 5Ajoutez les cubes de courge et les morceaux de pomme de terre dans la casserole avec l'oignon sué .
Remuez une minute pour enrober les légumes d'huile et les parfums puis versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir généreusement.Ajoutez les cubes de courge et les morceaux de pomme de terre dans la casserole avec l'oignon sué .
Remuez une minute pour enrober les légumes d'huile et les parfums puis versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir généreusement. -
Étape 6Portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire, à couvert, 18 à 22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être tendres et s'écraser facilement, signe qu'ils sont prêts à être mixés.Portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire, à couvert, 18 à 22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être tendres et s'écraser facilement, signe qu'ils sont prêts à être mixés. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et débarrassez une louche de bouillon si vous souhaitez ajuster la texture après mixage .
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole ou versez en plusieurs fois dans un blender pour obtenir une soupe parfaitement lisse et sans filaments, en veillant à obtenir la consistance souhaitée.Retirez la casserole du feu et débarrassez une louche de bouillon si vous souhaitez ajuster la texture après mixage .
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole ou versez en plusieurs fois dans un blender pour obtenir une soupe parfaitement lisse et sans filaments, en veillant à obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 8Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour l'émulsionner au velouté, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et la texture en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir une onctuosité délicate.Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour l'émulsionner au velouté, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et la texture en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir une onctuosité délicate. -
Étape 9Servez le velouté bien chaud dans des bols réchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'une cuillerée de crème, de graines torréfiées ou d'herbes fraîches pour le contraste .
Accompagnez de tranches de pain grillé si désiré et conseillez de déguster immédiatement pour apprécier pleinement les arômes.Servez le velouté bien chaud dans des bols réchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'une cuillerée de crème, de graines torréfiées ou d'herbes fraîches pour le contraste .
Accompagnez de tranches de pain grillé si désiré et conseillez de déguster immédiatement pour apprécier pleinement les arômes.
Les conseils du chef
La texture et la réussite d'un velouté reposent sur la cuisson homogène et l'équilibre des liquides, privilégier un bouillon juste couvrant les légumes pour éviter un potage trop dilué et corriger ensuite la consistance avec la crème plutôt que d'ajouter de l'eau chaude. Un morceau de courge et un morceau de pomme de terre doivent être de taille similaire afin d'assurer une cuisson uniforme et éviter d'avoir des morceaux trop mous ou encore fermes en fin de cuisson.
Dérouler la cuisson à feu modéré permet de cuire sans éclaboussures ni perte d'amidon et limite la dégradation des saveurs, une ébullition trop vive rend le velouté granuleux. Lors du mixage, utiliser un mixeur plongeant à mouvements lents et prolongés ou un blender en deux fois pour obtenir une émulsion soyeuse et éviter l'incorporation d'air qui alourdit la mousse.
Rectifier l'assaisonnement à chaud puis laisser reposer cinq à dix minutes permet aux sels et aux graisses de mieux se lier et d'ajuster plus finement le poivre. Enfin intégrer la crème hors du feu et mélanger doucement assure un velouté brillant et sans séparation, et essuyer les bords de la casserole facilite le service propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité généreuse, proposez en entrée une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur, croquant et acidité qui coupent le gras de la crème.
En boisson, préférez un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon ou un chardonnay peu boisé qui soutiendra la douceur de la courge sans l'alourdir.
En accompagnement chaud, des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent texture et relief tout en renforçant les notes toastées.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire conserve la dynamique acide et fruitée pour clore le repas sur une sensation légère.
Conservation
Pour conserver votre velouté de courge, transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à trois jours. Évitez de le laisser trop longtemps, car l'acidité des légumes peut altérer la texture et le goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler dans des portions adaptées, mais veillez à le consommer dans les trois mois pour apprécier pleinement sa saveur.
Lorsque vous le réchauffez, faites-le à feu doux pour préserver son onctuosité et éviter qu’il ne se sépare.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient de la crème fraîche, un allergène potentiel pour les personnes intolérantes au lactose.
Vous pouvez facilement la remplacer par une crème végétale à base de soja ou de coco pour une version tout aussi délicieuse et adaptée aux régimes sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le velouté manque-t-il de saveur malgré l'assaisonnement ajouté ?
Pourquoi la texture du potage devient-elle trop liquide après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
