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Ce velouté associe courge, pomme de terre et oignon cuits dans un bouillon de légumes, puis mixés jusqu’à obtenir une texture lisse. La pomme de terre apporte de l’onctuosité, tandis que la crème fraîche adoucit la préparation en fin de cuisson. Servi chaud, il peut être proposé en entrée ou comme plat léger, avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la courge en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis épluchez-la au couteau d’office ou à l’économe. Taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les brièvement, puis coupez-les en morceaux de taille similaire aux cubes de courge.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles.
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez la courge et les pommes de terre, puis remuez pendant une minute pour les enrober. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir généreusement les légumes.
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement les légumes, qui doivent s’écraser sans résistance.
Retirez la casserole du feu et prélevez une louche de bouillon si vous souhaitez ajuster la texture. Mixez au mixeur plongeant dans la casserole ou au blender, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une soupe lisse, sans filaments, à la consistance souhaitée.
Incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement et la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans des bols réchauffés. Décorez éventuellement avec un filet d’huile d’olive, une cuillerée de crème, des graines torréfiées ou des herbes fraîches. Accompagnez de tranches de pain grillé si désiré et dégustez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche aux noix et au citron : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la texture crémeuse. Des croûtons à l’ail dorés à l’huile d’olive ajoutent une garniture chaude et croustillante. Un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne la douceur de la courge sans l’alourdir. Un sorbet au citron ou à la poire peut conclure le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de courge seront plus marqués et la texture pourra être plus épaisse grâce à la pomme de terre. Posez un film alimentaire directement à la surface pour limiter la formation d’une peau. Réchauffez doucement à feu doux. Ajoutez un trait de bouillon ou d’eau si le velouté a épaissi au frais. Congelez-le en portions individuelles dans des sacs zippés pour plusieurs mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
