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1
Rincez le riz sous un filet d’eau froide en le frottant délicatement dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien.
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2
Épluchez la carotte, taillez-la en dés réguliers de 3-4 mm, puis réservez-les dans un bol.
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3
Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles, puis émincez-le finement.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon émincé et étalez-le sur la surface.
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5
Faites suer l’oignon sans le laisser brunir, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide avec les bords légèrement dorés.
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6
Ajoutez les dés de carotte et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
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7
Versez le bouillon de légume chaud dans la casserole, puis portez doucement à frémissement sans laisser bouillir vivement.
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8
Ajoutez le riz rincé, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 18 à 20 minutes. Vérifiez qu’il est tendre tout en gardant une légère tenue.
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9
Goûtez en fin de cuisson, rectifiez avec le sel et le poivre en les ajoutant progressivement, puis mélangez jusqu’à dissolution du sel.
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10
Hachez finement le persil pendant que le riz repose une minute hors du feu, puis ajoutez-le directement dans la soupe.
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11
Remuez délicatement pour incorporer le persil, ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si nécessaire, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés.