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1
Commencez par rincer le riz sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement dans une passoire jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire; égouttez bien pour éliminer l'excès d'amidon qui rendrait la soupe trop collante.
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2
Épluchez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm pour assurer une cuisson homogène; réservez-les dans un bol pour faciliter l'ajout ultérieur.
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3
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis émincez-le finement; cette finesse permettra à l'oignon de fondre et de parfumer la base sans laisser de gros morceaux.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen; lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé en étalant bien pour un contact uniforme avec la surface.
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5
Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes délicats.
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6
Incorporez les dés de carotte aux oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant; ce léger saisissement va commencer à attendrir la carotte et concentrer ses saveurs avant la cuisson dans le bouillon.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole pour éviter un choc thermique qui arrêterait la cuisson; portez doucement à frémissement plutôt qu'à ébullition vive pour préserver les parfums.
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8
Ajoutez le riz rincé au liquide frémissant, mélangez pour répartir uniformément, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 18 à 20 minutes en vérifiant la texture: le riz doit être tendre mais conserver une légère tenue.
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9
Goûtez la soupe en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en ajoutant progressivement pour ne pas sursaler; mélangez pour bien dissoudre le sel.
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10
Hachez finement le persil frais pendant que le riz repose une minute hors du feu; ajoutez-le directement dans la soupe pour qu'il libère ses arômes herbacés sans cuire longuement.
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11
Remuez délicatement pour incorporer le persil et homogénéiser la soupe, ajustez la consistance avec un peu d'eau chaude si nécessaire, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur.