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Le colombo d'agneau est un ragoût mijoté dans une sauce au lait de coco et au colombo, avec pomme de terre, carotte et aubergine. L'épaule est d'abord dorée, puis cuite longuement avant l'ajout des légumes, afin qu'elle s'attendrisse sans que ceux-ci se délitent. L'oignon, l'ail, le thym et la feuille de bois d'Inde complètent la sauce, à la fois épicée, douce et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de taille moyenne, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Coupez l'aubergine en dés similaires et placez tous les légumes dans un saladier d'eau froide.
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez puis hachez l'ail, et réservez-les séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites suer l'oignon sans le colorer trop vite, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche et faites-les colorer sur toutes les faces, jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.
Saupoudrez le colombo sur la viande et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau. Laissez les épices chauffer brièvement, sans les laisser brûler.
Déglacez avec un peu de bouillon si nécessaire en grattant les sucs. Versez ensuite le reste du bouillon de légumes et le lait de coco, puis ajoutez le thym et la feuille de bois d'Inde.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Après quelques minutes d'ébullition, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Portez à frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30. La viande doit commencer à s'attendrir sans que le liquide bouille fortement.
Égouttez les légumes, ajoutez-les autour et au-dessus de la viande, puis couvrez de nouveau. Laissez cuire encore 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais gardent leur tenue.
Retirez la feuille de bois d'Inde et le thym. Ajustez l'assaisonnement final, effilochez légèrement la viande si désiré, puis servez chaud en nappant les assiettes de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un riz basmati parfumé au citron et à la coriandre, qui absorbe la sauce. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir frais, accompagne les épices sans les dominer. Une salade acidulée de jeunes pousses, citron vert et mangue peut précéder le plat ; terminez avec du citron vert ou de l'ananas rôti.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le colombo avant de placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à trois jours ; la sauce et la viande gagnent en profondeur, tandis que les pommes de terre peuvent s'attendrir davantage. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique en chassant l'air. Il se conserve deux mois, mais les pommes de terre peuvent changer légèrement de texture. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
