Plats mijotés

Colombo d'agneau fondant au lait de coco

Prépa : 30 min

Cuisson : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de taille moyenne afin d'assurer une cuisson homogène; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
2

Épluchez pommes de terre et carottes, taillez-les en cubes d'environ 2 cm; coupez l'aubergine en dés similaires et placez les légumes dans un saladier d'eau froide pendant la préparation pour éviter l'oxydation.
3

Pelez et émincez finement l'oignon, écrasez puis hachez l'ail pour libérer leurs arômes; réservez séparément.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif; faites suer l'oignon sans le colorer trop vite pour libérer ses sucres, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute en remuant pour éviter qu'il brûle.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche et faites-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée; cette étape crée des sucs qui enrichiront la sauce.
6

Saupoudrez la poudre de colombo sur la viande, mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau et torréfier légèrement les épices afin de développer les arômes.
7

Déglacez avec un peu de bouillon si nécessaire pour décoller les sucs, puis versez le reste du bouillon de légumes et le lait de coco; ajoutez le brin de thym et la feuille de bois d'Inde pour parfumer longuement la préparation.
8

Assaisonnez avec le sel et le poivre en tenant compte du bouillon utilisé; goûtez la sauce après quelques minutes d'ébullition et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9

Portez à frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30; la cuisson lente permet à la chair d'agneau de s'attendrir et aux épices de pénétrer la viande.
10

Ajoutez les légumes égouttés, répartissez-les autour et au-dessus de la viande, couvrez de nouveau et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore structurés.
11

Retirez la feuille de bois d'Inde et le brin de thym; ajustez l'assaisonnement final, effilochez légèrement la viande si désiré et servez chaud en nappant les assiettes de la sauce onctueuse et parfumée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un colombo d’agneau parfaitement réussi, surveiller la taille des morceaux pour garantir une cuisson uniforme évite les morceaux secs ou encore fermes. Lorsque la viande doit dorer, attendre que la cocotte soit bien chaude avant d’ajouter l’huile permet une belle coloration sans accrocher. Adapter la quantité de poudre de colombo en commençant par un peu moins qu’indiqué puis rectifier en fin de cuisson évite une amertume excessive et laisse place aux autres épices. Mesurer le sel progressivement et goûter après ajout du bouillon empêche de sur-saler car le bouillon et le lait de coco concentrent les saveurs en réduisant. Maintenir un mijotage doux et constant plutôt qu’un bouillon vigoureux préserve la tendreté de l’épaule et empêche les fibres de se dessécher. Ajouter les légumes à mi-cuisson selon leur fermeté évite qu’ils ne se réduisent en purée et permet de conserver texture et tenue. Retirer les aromates entiers en fin de cuisson facilite l’assaisonnement final et évite les morceaux fibreux en bouche. Si la sauce paraît trop liquide, augmenter le feu quelques minutes sans couvrir pour concentrer les arômes. Enfin laisser reposer 10 minutes hors du feu améliore l’intégration des saveurs et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres