-
1
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de taille moyenne, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la cuisson.
-
2
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Coupez l'aubergine en dés similaires et placez tous les légumes dans un saladier d'eau froide.
-
3
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez puis hachez l'ail, et réservez-les séparément.
-
4
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites suer l'oignon sans le colorer trop vite, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
-
5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche et faites-les colorer sur toutes les faces, jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.
-
6
Saupoudrez le colombo sur la viande et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau. Laissez les épices chauffer brièvement, sans les laisser brûler.
-
7
Déglacez avec un peu de bouillon si nécessaire en grattant les sucs. Versez ensuite le reste du bouillon de légumes et le lait de coco, puis ajoutez le thym et la feuille de bois d'Inde.
-
8
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Après quelques minutes d'ébullition, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
9
Portez à frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30. La viande doit commencer à s'attendrir sans que le liquide bouille fortement.
-
10
Égouttez les légumes, ajoutez-les autour et au-dessus de la viande, puis couvrez de nouveau. Laissez cuire encore 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais gardent leur tenue.
-
11
Retirez la feuille de bois d'Inde et le thym. Ajustez l'assaisonnement final, effilochez légèrement la viande si désiré, puis servez chaud en nappant les assiettes de sauce.