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Le coq aux morilles est une préparation mijotée où la volaille saisie est cuite avec des morilles, du vin blanc et du bouillon, puis liée à la crème fraîche. La sauce associe les sucs de cuisson à la réduction du vin et au parfum boisé des morilles. L'échalote apporte une base aromatique, tandis que le persil ajouté au moment du service rafraîchit l'ensemble. La cuisson lente attendrit la viande et concentre la sauce, qui doit rester onctueuse sans bouillir après l'ajout de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le coq en morceaux réguliers, séchez-les avec du papier absorbant et salez légèrement la peau. Nettoyez les morilles à l'eau froide en les palpant pour retirer la terre et les débris, puis coupez les plus grosses.
Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez le persil, hachez-le grossièrement et réservez-le pour la finition. Gardez le vin blanc, le bouillon et la crème à portée de main.
Dans une cocotte bien chaude, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sans laisser le beurre brûler. Saisissez les morceaux de coq sur toutes leurs faces, jusqu'à coloration brune, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer l'échalote sans la colorer, en remuant pour détacher les sucs. Ajoutez les morilles et poêlez-les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement moelleuses.
Versez le vin blanc, grattez le fond et laissez réduire de moitié. Remettez le coq dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement la viande.
Salez, poivrez, portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure trente. Vérifiez la tendreté de la viande et remuez délicatement de temps en temps, sans effriter les morceaux.
Lorsque la viande est tendre et la sauce réduite et onctueuse, baissez le feu et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois. Chauffez encore quelques minutes à feu doux, sans atteindre l'ébullition.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire encore quelques minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Si elle est trop concentrée, ajoutez un trait de bouillon.
Avant de servir, parsemez le coq de persil frais haché. Dressez les morceaux avec les morilles et nappez-les de sauce : elle doit être brillante et la viande bien enrobée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Gâteau hawaïen à l’ananas frais
Fondant intense au chocolat noir et coco
Bûche aux Marrons et Chantilly
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Vacherin glacé vanille et meringue
Tatin de poires au caramel ambré
Raviolis au Nutella au Cœur Coulant
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison légèrement beurrée, qui absorbent la sauce crémeuse. Un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur aux morilles ; un pinot noir léger convient si vous préférez le rouge. Une salade de mâche aux noix peut précéder le plat, et des fruits poêlés termineront le repas sur une note plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le coq aux morilles au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-le le lendemain. La sauce épaissit au frais, tandis que les arômes des morilles et du vin blanc se développent. Au réchauffage, ajoutez un filet de bouillon ou un peu de crème pour détendre la sauce et réchauffez doucement. La préparation peut être congelée dans une boîte adaptée ou un sac hermétique. Consommez-la dans les deux mois pour préserver au mieux la texture de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
