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L’arroz al horno est un plat de riz cuit au four avec du bouillon, de la tomate, du poivron, des haricots blancs et du chorizo. Le riz est d’abord enrobé dans une base de légumes, d’ail, d’huile d’olive et de paprika, puis il termine sa cuisson dans le plat. Le chorizo parfume le bouillon et apporte une note épicée, tandis que les haricots complètent ce plat généreux. Selon que le plat est couvert ou non, le riz reste plus moelleux ou forme une légère croûte en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
Hachez finement l'ail et coupez le chorizo en petits dés réguliers.
Épépinez et taillez le demi-poivron en petits dés. Pelez la tomate, puis concassez-la en cubes.
Rincez rapidement le riz sous l'eau froide si vous souhaitez séparer les grains, puis égouttez-le.
Dans une poêle chaude, versez le reste de l'huile d'olive et faites suer l'ail sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum et parfume l'huile. Retirez-le s'il commence à brunir.
Ajoutez les dés de chorizo et faites-les dorer quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu une partie de leur gras et que leurs bords soient croustillants.
Incorporez le poivron et la tomate, puis laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes. Les légumes doivent s'attendrir et le mélange réduire légèrement.
Saupoudrez le paprika doux, mélangez pour enrober les ingrédients et faites-le griller 1 minute, sans le brûler.
Ajoutez le riz dans la poêle et remuez délicatement jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé d'huile et de sucs.
Versez le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez, puis portez brièvement à ébullition : le liquide doit commencer à pénétrer les grains.
Transférez immédiatement le contenu de la poêle dans le plat préparé. Répartissez le riz et les garnitures en une couche régulière.
Répartissez les haricots blancs cuits sur la surface, sans les enfoncer profondément.
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour obtenir un riz plus moelleux, ou laissez-le découvert pour former une légère croûte dorée. Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide et tendreté des grains.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes hors chaleur. Mélangez délicatement avant de servir pour répartir les ingrédients.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un tempranillo jeune ou une garnacha légère, dont la fraîcheur équilibre le chorizo et les poivrons. Une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron apporte du croquant et de la vivacité. Des légumes grillés au romarin prolongent les notes fumées, tandis qu’une tarte aux agrumes ou une panna cotta au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; le riz peut alors être plus compact, tandis que les arômes du chorizo et du paprika seront davantage diffusés. Pour réchauffer une portion, ajoutez un petit fond de bouillon afin de retrouver du moelleux sans dessécher le riz. Vous pouvez congeler l’arroz al horno dans des sacs adaptés, en retirant le plus d’air possible. Consommez-le dans les deux mois pour préserver au mieux sa texture et son goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
