Miroton de Corned-Beef aux Pommes de Terre Fondantes pour Jeanne et Talina
Ce miroton de Corned-Beef aux Pommes de Terre Fondantes est une promesse de réconfort à partager - simple, chaleureux et généreux comme un repas de famille. Inspiré des classiques rustiques, il marie la consistance généreuse du corned-beef aux textures fondantes des pommes de terre, relevées par l'acidité délicate du vinaigre de vin rouge et la pointe piquante de moutarde de Dijon. Les oignons doucement dorés apportent une douceur caramélisée qui équilibre le salé du corned-beef, tandis que le bouillon de légumes et une touche de beurre offrent profondeur et onctuosité sans alourdir l'ensemble. À table, ce plat trouve naturellement sa place au cœur d'un dîner convivial : il rassasie, réchauffe et invite aux conversations lentes. Facile à réaliser et fidèle aux saveurs authentiques, cette recette convient aux soirs où l'on veut du goût sans complication. Lancez-vous - vous obtiendrez un plat généreux et rassurant qui fait toujours plaisir à Jeanne, Talina et à tous ceux qui l'entourent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement sur un torchon propre afin d’éliminer l’humidité de surface qui empêcherait le brunissage.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement sur un torchon propre afin d’éliminer l’humidité de surface qui empêcherait le brunissage. -
Étape 2Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes : des lamelles fines cuiront plus rapidement et libéreront leurs sucres pour caraméliser subtilement dans la poêle.Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes : des lamelles fines cuiront plus rapidement et libéreront leurs sucres pour caraméliser subtilement dans la poêle.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Laissez le beurre mousser sans brunir pour créer un mélange de corps gras aromatique qui favorisera la coloration des légumes.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Laissez le beurre mousser sans brunir pour créer un mélange de corps gras aromatique qui favorisera la coloration des légumes.
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Étape 4Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère teinte dorée, signe de la libération de ses arômes naturels.Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère teinte dorée, signe de la libération de ses arômes naturels.
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Étape 5Incorporez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible .
Salez légèrement et poivrez. Laissez-les dorer à feu moyen sans remuer constamment pour obtenir une belle croûte dorée, puis retourneez-les délicatement après 6–8 minutes pour colorer l’autre face et assurer une texture fondante à l’intérieur.Incorporez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible .
Salez légèrement et poivrez. Laissez-les dorer à feu moyen sans remuer constamment pour obtenir une belle croûte dorée, puis retourneez-les délicatement après 6–8 minutes pour colorer l’autre face et assurer une texture fondante à l’intérieur. -
Étape 6Pendant que les pommes de terre commencent à s’attendrir, tranchez le corned-beef en lamelles fines et régulières afin qu’il s’intègre rapidement à la poêle et diffuse son goût salé et épicé sans se dessécher.Pendant que les pommes de terre commencent à s’attendrir, tranchez le corned-beef en lamelles fines et régulières afin qu’il s’intègre rapidement à la poêle et diffuse son goût salé et épicé sans se dessécher.
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Étape 7Ajoutez les tranches de corned-beef aux pommes de terre et aux oignons en les répartissant uniformément .
Mélangez délicatement pour que les saveurs se combinent sans écraser les rondelles, en veillant à ce que la viande prenne aussi un peu de couleur.Ajoutez les tranches de corned-beef aux pommes de terre et aux oignons en les répartissant uniformément .
Mélangez délicatement pour que les saveurs se combinent sans écraser les rondelles, en veillant à ce que la viande prenne aussi un peu de couleur. -
Étape 8Dans un bol, émulsionnez le bouillon de légumes chaud avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez ce mélange sur la préparation en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs caramélisés.
Cela apportera acidité et liant aux ingrédients.Dans un bol, émulsionnez le bouillon de légumes chaud avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez ce mélange sur la préparation en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs caramélisés.
Cela apportera acidité et liant aux ingrédients. -
Étape 9Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes : la vapeur va attendrir les pommes de terre en profondeur tandis que les saveurs se lieront. Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle pour qu’elle soit fondante mais non éclatée.Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes : la vapeur va attendrir les pommes de terre en profondeur tandis que les saveurs se lieront. Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle pour qu’elle soit fondante mais non éclatée.
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Étape 10Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu si le liquide est trop abondant et faites réduire quelques minutes pour concentrer les arômes et obtenir une texture nappante. Remuez avec une spatule pour soulever les sucs et enrober les ingrédients d’une sauce brillante.Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu si le liquide est trop abondant et faites réduire quelques minutes pour concentrer les arômes et obtenir une texture nappante. Remuez avec une spatule pour soulever les sucs et enrober les ingrédients d’une sauce brillante.
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Étape 11Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir. Disposez le miroton chaud dans un plat de service en gardant quelques morceaux dorés apparents pour le contraste de texture et servez immédiatement.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir. Disposez le miroton chaud dans un plat de service en gardant quelques morceaux dorés apparents pour le contraste de texture et servez immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat repose d'abord sur la gestion de l'humidité et de la chaleur pour obtenir des pommes de terre fondantes sans détremper l'ensemble, donc ajuster la quantité de bouillon pour qu'il couvre à peine le fond de la poêle et prévoir un temps d'évaporation en fin de cuisson afin de concentrer les saveurs. La garantie d'un bel enrobage vient d'un assaisonnement progressif, saler légèrement au début et rectifier en fin de cuisson pour éviter une pâte trop salée autour des tubercules.
Pour une cuisson régulière des pommes de terre, choisir des rondelles d'épaisseur homogène et contrôler la chaleur pour un frémissement doux plutôt qu'un bouillonnement violent qui délitera la chair. La combinaison beurre et huile protège le beurre de la brûlure et apporte du goût, donc ne pas dépasser une chauffe trop forte en début.
Le corned-beef libère déjà du sel et du gras, l'ajouter plutôt en fin de cuisson évite qu'il ne se dessèche et permet de préserver sa texture. Un vinaigre mesuré apporte de la fraîcheur sans dominer, émulsionner la moutarde dans un peu de bouillon avant de l'incorporer favorise une liaison stable.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu améliore la tenue et l'intégration des arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat rustique, privilégiez une salade verte vinaigrée aux herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur et contrer le gras du corned-beef grâce à une acidité vive qui allège l'ensemble.
Un vin rouge léger et fruité à faible tanin tempère le côté salé et rehausse les notes caramelisées des oignons sans écraser la pomme de terre fondante.
Servez en accompagnement des légumes rôtis au four, comme des carottes et des panais, pour ajouter une douceur terreuse et un contraste de textures.
En fin de repas, un fromage à pâte mi-dure légèrement affiné prolonge la sensation salée tout en apportant une onctuosité réconfortante.
Conservation
Le miroton de corned-beef se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Il est préférable de le réchauffer à feu doux pour préserver la tendreté des pommes de terre et la texture du corned-beef.
Attention à l'acidité du vinaigre de vin rouge qui peut altérer la qualité du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour un stockage prolongé, il est conseillé de congeler le plat, en veillant à bien le couvrir pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la moutarde de Dijon, qui peut être remplacée par une moutarde douce pour les personnes sensibles.
De plus, pour les intolérants au gluten, assurez-vous d'utiliser un bouillon de légumes certifié sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent farineuses ou s'émiettent au moment de mélanger avec les autres ingrédients ?
Pourquoi les oignons deviennent amers ou brûlés pendant la cuisson avec l'huile et le beurre ?
Pourquoi la texture du corned-beef devient caoutchouteuse après ajout et cuisson avec les pommes de terre ?
Pourquoi la sauce reste trop liquide ou séparée après avoir incorporé le bouillon, le vinaigre et la moutarde ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
