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Ce plat poêlé associe du corned-beef, des pommes de terre en rondelles et des oignons dorés. Les pommes de terre cuisent d’abord dans un mélange de beurre et d’huile, puis mijotent avec un bouillon relevé de vinaigre de vin rouge et de moutarde de Dijon. La cuisson couverte les rend fondantes, tandis que la réduction finale concentre la sauce et préserve quelques morceaux dorés. Le corned-beef apporte une texture tendre et une saveur salée, à équilibrer avec l’assaisonnement ajouté progressivement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur. Séchez-les légèrement avec un torchon propre : leur surface doit être peu humide.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir.
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible. Salez légèrement et poivrez, puis laissez-les dorer à feu moyen sans remuer constamment. Retournez-les délicatement après 6–8 minutes pour colorer l’autre face.
Pendant que les pommes de terre commencent à s’attendrir, tranchez le corned-beef en lamelles fines et régulières.
Ajoutez le corned-beef aux pommes de terre et aux oignons. Répartissez-le, puis mélangez délicatement sans écraser les rondelles, jusqu’à ce que la viande prenne légèrement couleur.
Dans un bol, émulsionnez le bouillon de légumes chaud avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon. Versez le mélange dans la poêle en grattant le fond pour détacher les sucs.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Piquez une rondelle : elle doit être fondante sans s’éclater.
Retirez le couvercle. Si le liquide est trop abondant, augmentez légèrement le feu et faites réduire quelques minutes. Remuez avec une spatule pour soulever les sucs et enrober les ingrédients d’une sauce brillante.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis disposez le miroton chaud dans un plat de service. Gardez quelques morceaux dorés apparents et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade verte aux herbes et vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre le gras et le sel du corned-beef. Un vin rouge léger et fruité accompagne les oignons caramélisés sans masquer la pomme de terre. Des carottes ou des panais rôtis ajoutent une douceur terreuse, tandis qu’un fromage à pâte mi-dure prolonge la note salée en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat revenir à température ambiante, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au plus. Dans un bol ouvert, appliquez un film au contact pour limiter l’exposition à l’air. Vous pouvez aussi congeler les portions dans un sac adapté pendant deux mois, en indiquant la date. Réchauffez-les à feu très doux avec une petite louche de bouillon pour détendre la sauce. Les saveurs du vinaigre et de la moutarde se diffusent davantage le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
