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Ce plat mijoté associe des haricots rouges réhydratés à une base de tomate, d’oignon et d’ail, relevée de cumin, de paprika et de piment en poudre. Les haricots cuisent doucement dans le bouillon jusqu’à devenir tendres, tandis qu’une partie peut être écrasée pour épaissir la sauce. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat aux épices chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, ou au minimum 8 heures avant la cuisson, versez les haricots rouges secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Remuez pour retirer les impuretés, puis laissez-les à température ambiante en les gardant immergés ; ajoutez de l’eau si nécessaire.
Le jour même, videz l’eau de trempage et rincez les haricots sous un filet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-les soigneusement dans une passoire.
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, puis hachez-la finement. Réservez l’oignon et l’ail séparément.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne brûle.
Ajoutez les tomates en petits dés et laissez compoter deux à trois minutes en remuant. Saupoudrez le cumin, le paprika et le piment en poudre, mélangez, puis faites torréfier les épices une minute.
Versez les haricots égouttés dans la casserole et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Ajoutez le bouillon de légumes, puis portez lentement à ébullition sur feu modéré en grattant le fond.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter environ une heure en remuant de temps en temps. Écrasez un haricot pour contrôler la cuisson : il doit être tendre tout en gardant de la tenue. Prolongez si nécessaire et ajoutez un peu d’eau chaude si la préparation épaissit trop.
Goûtez en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Pour obtenir une sauce plus onctueuse, écrasez une petite partie des haricots contre la paroi de la casserole, puis incorporez-la.
Hors du feu, laissez reposer deux à trois minutes. Ciselez la coriandre, puis parsemez-en les haricots juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec du riz basmati ou du quinoa citronné, dont la douceur accompagne les épices. Une salade de chou cru et de carottes à la vinaigrette de citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Une bière ambrée peu amère ou un vin blanc sec et fruité convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les haricots dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le cumin et le paprika auront davantage imprégné les haricots. Lors du réchauffage à feu doux, ajoutez un petit filet d’eau pour détendre la sauce. Pour une conservation longue, refroidissez complètement la préparation puis placez-la au congélateur dans un sac adapté. Ajoutez la coriandre au moment de servir afin qu’elle garde sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
