Crème brûlée onctueuse et parfumée à la vanille
Un dessert qui fait toujours son effet: cette crème brûlée onctueuse et parfumée à la vanille transforme une fin de repas en moment chaleureux et gourmand. Inspirée des classiques français, elle met la vanille au cœur de la scène - la gousse révèle ses petites graines noires et diffuse un parfum doux, floral et profondément réconfortant. La texture est cruciale : une crème riche et soyeuse qui se tient, contrastée par une fine croûte caramélisée au sucre roux, croquante sous la cuillère. À table, elle se prête autant à une soirée intime qu'à un repas convivial, apportant une note sucrée mais jamais lourde grâce à l'équilibre entre la rondeur de la crème et la légère amertume du caramel. Simple dans son idée, élégante dans le rendu, cette recette promet une réussite accessible et des visages ravis. Préparez-vous à savourer un classique raffiné qui restera incontournable pour toutes les occasions.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 150 °C en position chaleur statique si possible .
Préparez également un grand plat pouvant accueillir vos ramequins pour la cuisson au bain-marie et portez une bouilloire d'eau à ébullition pour verser ensuite de l'eau chaude dans le plat.Préchauffez le four à 150 °C en position chaleur statique si possible .
Préparez également un grand plat pouvant accueillir vos ramequins pour la cuisson au bain-marie et portez une bouilloire d'eau à ébullition pour verser ensuite de l'eau chaude dans le plat. -
Étape 2Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et, à l'aide de la pointe d'un couteau, grattez soigneusement les petites graines noires en raclant la face intérieure .
Réservez la gousse vidée pour infuser puis jetez-la ou conservez-la pour un sucre vanillé.Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et, à l'aide de la pointe d'un couteau, grattez soigneusement les petites graines noires en raclant la face intérieure .
Réservez la gousse vidée pour infuser puis jetez-la ou conservez-la pour un sucre vanillé. -
Étape 3Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines extraites et la gousse, chauffez à feu doux jusqu'à frémissement sans laisser bouillir pour préserver les arômes, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour que la vanille parfume la crème en profondeur.Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines extraites et la gousse, chauffez à feu doux jusqu'à frémissement sans laisser bouillir pour préserver les arômes, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour que la vanille parfume la crème en profondeur.
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Étape 4Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse .
Le mélange doit s'éclaircir mais sans incorporer trop d'air pour éviter des bulles à la cuisson.Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse .
Le mélange doit s'éclaircir mais sans incorporer trop d'air pour éviter des bulles à la cuisson. -
Étape 5Retirez la gousse de vanille de la crème infusée. Versez ensuite la crème chaude en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant délicatement avec une spatule pour tempérer les œufs et obtenir une préparation lisse et soyeuse ; évitez de fouetter vigoureusement.Retirez la gousse de vanille de la crème infusée. Versez ensuite la crème chaude en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant délicatement avec une spatule pour tempérer les œufs et obtenir une préparation lisse et soyeuse ; évitez de fouetter vigoureusement.
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Étape 6Pour éliminer d’éventuels grumeaux ou filaments de vanille, passez la préparation au travers d’un chinois ou d’une passoire fine directement au-dessus d’un pichet ou d’un saladier, ce qui assurera une texture finale parfaitement veloutée.Pour éliminer d’éventuels grumeaux ou filaments de vanille, passez la préparation au travers d’un chinois ou d’une passoire fine directement au-dessus d’un pichet ou d’un saladier, ce qui assurera une texture finale parfaitement veloutée.
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Étape 7Répartissez la crème tiédie dans des ramequins individuels posés sur une plaque ou un plateau. Disposez les ramequins dans le grand plat prévu pour le bain-marie, puis versez délicatement l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins afin d'assurer une cuisson douce et uniforme.Répartissez la crème tiédie dans des ramequins individuels posés sur une plaque ou un plateau. Disposez les ramequins dans le grand plat prévu pour le bain-marie, puis versez délicatement l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins afin d'assurer une cuisson douce et uniforme.
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Étape 8Enfournez et laissez cuire environ 35–40 minutes : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Vérifiez la cuisson en secouant doucement un ramequin .
La crème doit onduler mais ne pas être liquide.Enfournez et laissez cuire environ 35–40 minutes : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Vérifiez la cuisson en secouant doucement un ramequin .
La crème doit onduler mais ne pas être liquide. -
Étape 9Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante sans les couvrir pour éviter la condensation. Une fois tièdes, placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture devienne dense et crémeuse.Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante sans les couvrir pour éviter la condensation. Une fois tièdes, placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture devienne dense et crémeuse.
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Étape 10Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème en étalant uniformément. Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu'à obtention d'une croûte ambrée et craquante .
Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les ramequins quelques minutes sous le gril très chaud en surveillant sans quitter des yeux.Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème en étalant uniformément. Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu'à obtention d'une croûte ambrée et craquante .
Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les ramequins quelques minutes sous le gril très chaud en surveillant sans quitter des yeux. -
Étape 11Servez immédiatement après caramélisation pour conserver le contraste entre la coque brûlée bien croustillante et la crème froide et onctueuse .
Dégustez à la cuillère en brisant la surface pour révéler la texture soyeuse en dessous.Servez immédiatement après caramélisation pour conserver le contraste entre la coque brûlée bien croustillante et la crème froide et onctueuse .
Dégustez à la cuillère en brisant la surface pour révéler la texture soyeuse en dessous.
Les conseils du chef
Pour obtenir une crème brûlée irréprochable, contrôler la température de la cuisson est essentiel et privilégier un four fidèle à son thermostat évite une texture granuleuse. Utiliser une crème entière bien froide puis la porter juste à frémissement préserve l'onctuosité et l'extraction aromatique de la vanille sans coaguler les jaunes.
Filtrer la crème après infusion élimine les éventuels morceaux de gousse ou impuretés qui altèrent la finesse. Incorporer la crème chaude aux jaunes en plusieurs fois et en remuant lentement empêche la formation de grumeaux et donne une liaison soyeuse.
Remplir les ramequins au même niveau assure une cuisson homogène et facilite le contrôle visuel du tremblement central. Vérifier la cuisson en secouant légèrement les plats plutôt qu'en piquant évite d'abaisser la température interne.
Refroidir d'abord à température ambiante puis réfrigérer suffisamment permet à la texture de se raffermir et au goût de se développer. Saupoudrer le sucre à la dernière minute garantit une caramélisation nette sans humidification de la surface.
Caraméliser avec un chalumeau en mouvements circulaires pour obtenir une croûte régulière et, si vous utilisez le gril, positionner les plats à distance pour ne pas brûler le sucre. Laisser reposer une minute après caramélisation stabilise la croûte sans refroidir la crème.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse lactée et la douceur vanillée, proposez un vin moelleux à faible alcool et belle acidité résiduelle qui coupe le gras sans écraser la délicatesse aromatique.
En entrée, servez une salade d'agrumes légèrement sucrée et poivrée pour apporter fraîcheur et contraste d'acidité avant la douceur du dessert.
En accompagnement, un petit sablé au beurre salé ou une tuile amande offrira une texture croustillante qui répond au crémeux et mettra en valeur la caramélisation.
Pour prolonger la dégustation, un café expressément corsé tempérera la sucrosité et réveillera les notes de vanille et de caramel.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre crème brûlée, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des ingrédients peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps, et la texture peut se détériorer si elle est exposée à l'air. Évitez également de caraméliser le sucre trop tôt ; réalisez cette étape juste avant de servir pour préserver le croustillant de la croûte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème à base de soja ou d'amande, et utiliser des œufs de lin comme substitut pour les jaunes d'œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème reste-liquide et ne prend-elle pas au centre après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi la crème présente-t-elle une texture granuleuse ou grumeleuse après refroidissement ?
Pourquoi la surface de la crème se fend-elle ou forme-t-elle des craquelures lors du refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
