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Le beurre Maître d'Hôtel est un beurre composé de persil, de jus de citron, d'échalote, de sel et de poivre. Servi en rondelle sur une viande grillée, un poisson ou des légumes chauds, il fond en formant une sauce courte, herbacée et légèrement acidulée. Sa préparation consiste à travailler le beurre ramolli avec les aromates, puis à le raffermir au froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le beurre à l'avance et le laisser s'assouplir sans fondre. Il doit être souple au toucher, mais garder sa forme.
Laver le persil, bien l'essorer, puis ciseler très finement les feuilles. Émincer l'échalote en brunoise la plus fine possible.
Dans un bol propre, travailler le beurre à la spatule ou à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Incorporer progressivement le persil et l'échalote, en mélangeant jusqu'à leur répartition homogène.
Ajouter le jus de citron en filet, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger régulièrement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, puis goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Déposer la préparation sur un film alimentaire et former un boudin en serrant pour chasser les bulles d'air. Sceller les extrémités, lisser le rouleau et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Pour une conservation plus longue, congeler en portions et trancher à la sortie du congélateur pour napper des grillades ou des poissons juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mille-feuille aux fruits rouges
Entremets aux poires caramélisées
Sorbet crémeux framboise et yaourt au miel
Gâteau fromage blanc et ananas frais
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tourte pommes-poires cannelle
Tarte citron meringuée aérienne sans gras
Sorbet Cannelle Intensément Épicé
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Far toulousain à la citrouille vanillé
Tarte au citron meringuée
Poires Aurélie au chocolat et aux framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce beurre sur un poisson grillé à chair blanche, une entrecôte, des asperges, des pommes de terre nouvelles ou des légumes rôtis : leur chaleur le fait fondre et équilibre sa richesse. Un vin blanc vif l'accompagne bien. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits, pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, les arômes du persil et de l'échalote se diffusent davantage dans le beurre. Conservez le rouleau dans un film alimentaire bien serré, puis placez-le dans une boîte hermétique pour le protéger de l'air et des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez le beurre en portions ou en rondelles dans un sac de congélation hermétique. Il se garde ainsi pendant trois mois et peut être utilisé directement à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
