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1
Sortir le beurre suffisamment à l'avance pour qu'il atteigne une texture souple mais non fondue ; cela facilite le mélange sans chauffer la matière grasse, ce qui préservera la tenue et les arômes.
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2
Laver le persil, bien l'essorer puis ciseler les feuilles très finement pour libérer leur parfum ; émincer l'échalote en brunoise la plus fine possible afin qu'elle se fonde dans la préparation sans apporter de morceaux trop croquants.
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3
Dans un bol propre, travailler le beurre à la spatule ou à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, puis incorporer progressivement le persil ciselé et l'échalote, en veillant à répartir uniformément les éléments verts et l'élément piquant.
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4
Ajouter le jus de citron en filet pour apporter une pointe d'acidité, puis assaisonner avec le sel et le poivre ; rectifier en goût en mélangeant longuement pour obtenir une émulsion légère et une texture lisse et homogène.
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5
Déposer la préparation sur un film alimentaire, façonner un boudin en serrant bien pour chasser les bulles d'air, sceller les extrémités puis lisser le rouleau ; placer au réfrigérateur pour raffermir au moins 30 minutes. Pour une conservation plus longue, congeler en portions et trancher à la sortie du congélateur pour napper grillades ou poissons juste avant de servir.