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Ce gâteau individuel associe une pâte à base de poudre d’amandes, de beurre, d’œuf et de farine à un parfum d’extrait d’amande amère. La levure lui donne une texture moelleuse, tandis qu’une cuisson courte permet de conserver un centre presque fondant. Il se prépare dans un moule individuel et peut être servi légèrement tiède ou complètement refroidi. La pointe d’un couteau permet d’adapter la cuisson selon le résultat recherché : presque sèche pour une mie cuite, ou avec quelques traces de pâte pour garder un cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Réservez le beurre destiné au moule, puis faites fondre celui destiné à la pâte au bain-marie sur feu très doux en remuant de temps en temps, ou 20–30 secondes au micro-ondes par impulsions courtes, en remuant entre chaque. Réservez-le liquide, mais légèrement refroidi.
Réservez une partie de la farine pour le moule. Dans un grand saladier, tamisez le reste avec la levure chimique, puis ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Incorporez-le aux ingrédients secs avec l’extrait d’amande amère, puis ajoutez le beurre fondu en filet en mélangeant délicatement. Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène.
Beurrez et farinez légèrement les parois d’un moule individuel avec le beurre et la farine réservés. Versez la pâte, raclez la maryse pour tout récupérer, puis égalisez la surface en tapotant le moule sur le plan de travail.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration, puis enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec éventuellement un léger cœur fondant. Prolongez de +2–3 minutes si nécessaire.
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir dans le moule 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, en passant si besoin la lame d’un couteau sur les bords, puis laissez refroidir sur une grille ou servez légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou liquoreux aux notes de miel et d’abricot accompagne la rondeur de l’amande sans alourdir l’ensemble. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte une fraîcheur qui équilibre le beurre. Une crème fouettée vanillée ou une panna cotta ajoutent une douceur lactée, tandis qu’un café serré ou un thé noir corsé offre une note amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, enveloppez le gâteau de film étirable au contact ou rangez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, son parfum d’amande est plus marqué et sa texture devient plus dense, presque fondante. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans un sac hermétique, chassez l’air avant de le fermer et congelez-les jusqu’à trois mois. La congélation préserve la texture et le goût ; décongelez les portions avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
