Moelleux aux amandes fondant et gourmand
Il y a des desserts qui sentent la maison dès la première bouchée - ce moelleux aux amandes fondant et gourmand en fait partie. Inspiré des goûters simples et des pauses café partagées, il rappelle les dimanches en famille et les petites attentions qui réchauffent l'ordinaire. Sa pâte délicate, riche en poudre d'amandes, offre une texture presque fondante tandis que l'extrait d'amande amère joue la partition aromatique, subtile mais présente, qui évoque les pâtisseries traditionnelles sans être envahissante. Le sucre et le beurre apportent une douceur réconfortante, la farine et la levure assurent une tenue légère pour que chaque portion reste tendre au cœur. À table, ce moelleux se pose naturellement comme la star d'un dessert simple ou comme un accompagnement gourmand pour un thé ou un café. Facile à réussir, il promet des saveurs justes et généreuses - parfait pour ceux qui aiment la finesse de l'amande sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre du four afin que le dessus dore sans brûler.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre du four afin que le dessus dore sans brûler. -
Étape 2Faites fondre le beurre doucement : au bain-marie sur feu très doux en remuant de temps en temps pour lisser la matière grasse, ou 20–30 secondes au micro-ondes par impulsions courtes en remuant entre chaque afin d’éviter la surcuisson. Réservez pour qu’il retombe légèrement en température mais reste liquide.Faites fondre le beurre doucement : au bain-marie sur feu très doux en remuant de temps en temps pour lisser la matière grasse, ou 20–30 secondes au micro-ondes par impulsions courtes en remuant entre chaque afin d’éviter la surcuisson. Réservez pour qu’il retombe légèrement en température mais reste liquide.
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Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux puis ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez avec une maryse ou une spatule en silicone en effectuant des mouvements larges pour bien aérer le mélange sec et obtenir une texture uniforme.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux puis ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez avec une maryse ou une spatule en silicone en effectuant des mouvements larges pour bien aérer le mélange sec et obtenir une texture uniforme.
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Étape 4Cassez l’œuf dans un petit bol pour le battre légèrement, puis incorporez-le aux ingrédients secs avec les gouttes d’extrait d’amande amère. Ajoutez le beurre fondu en filet tout en mélangeant délicatement afin d’émulsionner la pâte .
Travaillez juste ce qu’il faut pour obtenir une consistance lisse et homogène, ni trop liquide ni trop compacte.Cassez l’œuf dans un petit bol pour le battre légèrement, puis incorporez-le aux ingrédients secs avec les gouttes d’extrait d’amande amère. Ajoutez le beurre fondu en filet tout en mélangeant délicatement afin d’émulsionner la pâte .
Travaillez juste ce qu’il faut pour obtenir une consistance lisse et homogène, ni trop liquide ni trop compacte. -
Étape 5Préparez un moule individuel : beurrez et farinez légèrement les parois ou utilisez un papier sulfurisé. Versez la pâte en raclant bien la maryse pour récupérer toute la préparation et égalisez la surface en tapotant le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.Préparez un moule individuel : beurrez et farinez légèrement les parois ou utilisez un papier sulfurisé. Versez la pâte en raclant bien la maryse pour récupérer toute la préparation et égalisez la surface en tapotant le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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Étape 6Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes .
Surveillez la coloration et testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche avec peut‑être un léger cœur fondant selon votre préférence. Ajustez le temps +2–3 minutes si nécessaire.Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes .
Surveillez la coloration et testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche avec peut‑être un léger cœur fondant selon votre préférence. Ajustez le temps +2–3 minutes si nécessaire. -
Étape 7Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords si besoin, puis laissez complètement refroidir sur une grille ou servez légèrement tiède pour apprécier la texture fondante et l’arôme d’amande.Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords si besoin, puis laissez complètement refroidir sur une grille ou servez légèrement tiède pour apprécier la texture fondante et l’arôme d’amande.
Les conseils du chef
La texture moelleuse dépend beaucoup de la qualité et de la température des ingrédients, idéalement utiliser du beurre à température ambiante mais encore légèrement ferme pour éviter une pâte trop liquide. Un tamisage de la poudre d'amandes et de la farine évite les grumeaux et garantit une mie régulière sans points durs.
Mesurer précisément le sucre et la levure en utilisant des cuillères ou une balance pour prévenir un goût trop sucré ou une montée irrégulière. Lorsque l'œuf est incorporé, stopper le mélange dès que la pâte est homogène pour conserver l'aération naturelle et éviter une pâte dense.
Ne pas chauffer excessivement le beurre avant l'ajout afin qu'il soit fondu mais tiède pour ne pas coaguler les œufs. Adapter la température du four si votre appareil chauffe fort ou faiblement en testant avec un thermomètre pour obtenir une cuisson centrée sans croûte trop brune.
Contrôler la cuisson quelques minutes avant la fin indiquée et privilégier la pointe d'un couteau plutôt que la durée brute pour éviter le dessèchement. Laisser reposer le gâteau dans son moule 5 à 10 minutes pour stabiliser la structure et faciliter le démoulage sans casser la surface.
Enfin doser l'extrait d'amande amère avec parcimonie car sa puissance peut masquer la douceur naturelle des amandes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert, pensez à un vin doux naturel ou un vin liquoreux aux arômes de miel et d'abricot pour faire écho à la rondeur des amandes et équilibrer la douceur sans alourdir.
Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte une fraîcheur acidulée qui coupe le gras du beurre et réveille l'arôme d'amande amère.
Servez avec une crème fouettée vanillée ou une panna cotta légère pour renforcer la texture fondante et apporter une douceur lactée qui joue avec le croquant des miettes.
Enfin, un café serré ou un thé noir corsé en fin de repas offre un contrepoint amer qui prolonge la dégustation.
Conservation
Pour conserver ce moelleux aux amandes, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conservera à température ambiante pendant environ 2 à 3 jours. Évitez de le mettre au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer sa texture délicate.
En raison de sa teneur en amandes, il est sensible à l'acidité et à l'humidité, ce qui peut le rendre fragile.
Il est recommandé de le consommer frais pour apprécier pleinement sa légèreté et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des amandes, ce qui peut poser des problèmes pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la compote de pommes ou une banane bien mûre pour remplacer l'œuf, et remplacez les amandes par des noisettes, si possible.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester trop dense après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau peut-il s'effondrer au démoulage ou en refroidissant ?
Pourquoi la surface peut-elle brunir excessivement tout en restant crue à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
