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Cette tarte associe une pâte sablée, une garniture de confiture de courge et une meringue parfumée au jus et au zeste de citron. La base est fondante et sucrée, tandis que la meringue forme une croûte légèrement dorée qui reste moelleuse au centre. Le citron apporte une note vive à la douceur de la courge. La cuisson courte permet de conserver le contraste entre la pâte, la garniture et la meringue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille à mi-hauteur.
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte sablée, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
Étaler la confiture de courge à température ambiante sur le fond refroidi. Lisser avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une couche uniforme.
Dans un bol parfaitement propre et sec, fouetter le blanc d’œuf à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse fine, puis augmenter la vitesse. Ajouter le sucre en pluie continue et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.
Ajouter le jus de citron en filet, puis le zeste. Incorporer délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut, sans faire retomber la meringue.
Dresser la meringue sur la confiture en couvrant toute la surface. Former des crêtes et des vagues avec une spatule ou une cuillère.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 12 à 15 minutes. La meringue doit être légèrement dorée et croûteuse à l’extérieur, mais encore moelleuse à cœur.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille. La démouler délicatement lorsqu’elle est tiède, puis attendre son refroidissement complet avant de la trancher.
Plats de résistance de saison
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Poireaux Braisés au Jus d'Orange
Poularde rôtie au porto et citron acidulé
Saumon au duo kiwi-orange
Rougets au beurre d'anchois iodé
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Écrasé de pommes de terre aux olives
Courgettes farcies au trio de fromages
Daurade au vin blanc et raisins
Tartare de bœuf au poivron rouge
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Saint-Jacques Saisies, Sauce Onctueuse au Safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin moelleux peu sucré, dont les fruits jaunes et la fraîcheur équilibrent le dessert. Une salade de roquette, poires et noix apporte amertume et croquant. Un thé vert au jasmin souligne le citron, tandis qu’une quenelle de crème fraîche épaisse citronnée renforce l’onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la tarte le jour même pour conserver le contraste entre la pâte et la meringue. Après quelques heures, le citron s’intensifie dans la garniture, mais l’humidité peut faire perler ou ramollir la meringue. Placez les restes dans une boîte hermétique assez haute pour que le couvercle ne touche pas les crêtes. Le lendemain, conservez-les au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant de servir. Ne congelez pas la tarte : la meringue perdrait sa structure aérienne et sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
