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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placez la grille au centre afin d'obtenir un dorage uniforme.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm puis découpez deux cercles de 10 cm avec un emporte-pièce ou un bol ; foncez délicatement chaque cercle dans des moules à tartelettes beurrés ou recouverts de papier cuisson en pressant avec les doigts pour bien marquer les bords sans étirer la pâte.
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3
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette en veillant à ne pas percer les bords, puis réservez au frais 10 minutes pour limiter le retrait à la cuisson et faciliter la tenue des bords ; vous pouvez aussi couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson si vous craignez un gonflement important.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette avant d'ajouter la crème fraîche épaisse ; incorporez une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et la cuillère de herbes de Provence, puis mélangez jusqu'à obtention d'un appareil lisse et crémeux qui va lier la garniture sans la rendre liquide.
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5
Versez l'appareil œuf-crème dans les fonds de tarte en répartissant de façon homogène pour couvrir la surface sans déborder ; tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la préparation.
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6
Coupez le fromage de chèvre frais en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur ; disposez-les en quinconce sur l'appareil en les enfonçant très légèrement pour qu'elles s'intègrent à la crème et fondent sans se désolidariser pendant la cuisson.
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7
Lavez les tomates cerises, essuyez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur ; répartissez les moitiés côté coupé vers le haut afin qu'elles rendent moins d'eau et conservent leur forme, en alternant avec les rondelles de chèvre pour un bel équilibre visuel et gustatif.
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8
Arrosez chaque tartelette d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour amplifier les arômes et nappez très légèrement de miel à l'aide d'une cuillère pour apporter une note sucrée contraste ; saupoudrez éventuellement d'une pincée supplémentaire d'herbes de Provence et de poivre selon votre goût.
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9
Enfournez les moules au centre du four et laissez cuire environ 22–25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit prise ; surveillez les dernières minutes pour éviter que le chèvre brunisse trop, et adaptez la durée si votre four chauffe différemment.
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10
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules pour que l'appareil se raffermisse, puis démoulez délicatement en aidant d'un couteau si nécessaire ; servez tiède pour profiter du fromage fondant et des tomates juteuses, éventuellement accompagné d'une petite salade verte assaisonnée légèrement.