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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placez la grille au centre.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez deux cercles de 10 cm, puis foncez-les dans les moules beurrés ou recouverts de papier cuisson, en marquant les bords sans étirer la pâte.
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3
Piquez plusieurs fois le fond de pâte sans percer les bords, puis réservez au frais 10 minutes. Si la pâte gonfle habituellement, recouvrez-la de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson.
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4
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
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5
Versez l’appareil dans les fonds de tarte, sans déborder, puis répartissez-le régulièrement. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles et niveler la préparation.
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6
Coupez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 5 mm. Disposez-les en quinconce sur l’appareil et enfoncez-les très légèrement.
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7
Lavez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en deux dans la longueur. Répartissez-les côté coupé vers le haut, en alternant avec le fromage de chèvre.
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8
Arrosez chaque tartelette d’un filet d’huile d’olive, puis nappez-la très légèrement de miel. Ajoutez éventuellement des herbes de Provence et du poivre selon votre goût.
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9
Enfournez les moules au centre du four et faites cuire environ 22–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit prise. Surveillez la fin de cuisson si le chèvre brunit trop.
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10
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules. Démoulez délicatement, en aidant les bords avec un couteau si nécessaire, puis servez tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.