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1
Préparez les ingrédients : épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers. Concassez grossièrement les noix en réservant quelques cerneaux pour la finition.
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2
Pelez l’oignon puis émincez-le finement.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser trop colorer.
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4
Versez les cubes de pommes de terre dans la casserole, ajoutez les noix concassées, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud. Remuez et portez à frémissement.
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5
Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre. Écumez si nécessaire.
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6
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions. Commencez doucement, augmentez progressivement la vitesse et raclez les parois pour obtenir une soupe lisse.
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7
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement, puis ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Décorez avec les cerneaux de noix réservés et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une pointe de crème. Proposez du pain grillé à part.