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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une croûte croustillante.
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2
Étaler le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm en veillant à bien presser la pâte contre les parois afin d’éviter les poches d’air, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher qu’elle ne gonfle à la cuisson.
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3
Couper le Saint-Nectaire en petits dés ou en lamelles épaisses selon la texture souhaitée ; répartir ces morceaux de fromage de manière homogène sur le fond de pâte pour qu’ils fondent uniformément.
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4
Laver les tomates, les essuyer, puis les trancher en rondelles fines ; disposer ces rondelles en une seule couche sur le fromage en chevauchant légèrement pour un rendu esthétique et une cuisson homogène.
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5
Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter avec la crème fraîche entière et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et onctueux ; assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si nécessaire pour ajuster.
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6
Verser délicatement l’appareil aux œufs sur la pâte garnie afin qu’il s’insère entre les morceaux de fromage et les rondelles de tomate sans les déplacer, en laissant légèrement déborder si besoin pour une répartition parfaite.
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7
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement pour favoriser une belle coloration et une texture brillante à la sortie du four.
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8
Enfourner la quiche et cuire pendant 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise (légère tremblote au centre possible) et la surface bien dorée ; si le bord colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis démouler ou trancher directement et servir pendant qu’elle est encore légèrement chaude pour apprécier le fromage fondant.