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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Beurrer légèrement le moule à tarte de 20 cm avec une partie du beurre. Y étaler la pâte brisée, presser contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Couper le Saint-Nectaire en petits dés ou en lamelles épaisses, puis les répartir sur le fond de pâte.
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4
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles fines. Les disposer en une seule couche sur le fromage, en les faisant légèrement chevaucher.
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5
Casser les œufs dans un grand saladier et les fouetter avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre sans goûter l’appareil cru.
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6
Verser délicatement l’appareil sur la pâte garnie, entre le fromage et les tomates, sans les déplacer. Laisser légèrement déborder si nécessaire.
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7
Parsemer la surface avec le reste du beurre, en petits morceaux répartis régulièrement.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, avec une légère tremblote au centre possible, et la surface bien dorée. Si les bords colorent trop vite, les couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler ou trancher directement, puis servir encore légèrement chaude.