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Ce bouillon associe des crevettes, des vermicelles de riz, des champignons noirs et des légumes dans un bouillon de volaille relevé par la sauce soja et l'huile de sésame. Les vermicelles deviennent translucides et fondants, tandis que la carotte apporte une note croquante. La coriandre ajoutée au dernier moment rafraîchit l'ensemble. Servi très chaud, ce plat peut constituer une entrée ou un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydratez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis taillez-les en fines lamelles.
Taillez la carotte en fine julienne, émincez l'oignon en fines tranches et hachez très finement l'ail.
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile de sésame, puis faites fondre l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon sans colorer.
Ajoutez les crevettes décortiquées et saisissez-les brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement fermes tout en restant tendres.
Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez les champignons et la carotte, puis portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement.
Plongez les vermicelles de riz dans le bouillon bouillant et faites-les cuire juste le temps nécessaire, en remuant délicatement pour les séparer. Ils doivent devenir translucides et fondants.
Ajoutez la sauce soja, puis le sel et le poivre noir progressivement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon la salinité du bouillon et de la sauce soja.
Servez immédiatement dans des bols chauds et parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de présenter.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec une salade croquante de concombre, de carotte râpée et de coriandre, assaisonnée de citron vert et d'huile de sésame : son acidité et sa fraîcheur équilibrent le bouillon. Des rouleaux de printemps tièdes prolongent les textures et les parfums asiatiques. Un vin blanc sec, un thé vert grillé, puis un dessert léger à la mangue ou au fruit de la passion complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes rapidement au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, afin de limiter la cuisson résiduelle des crevettes et de préserver les parfums de coriandre et de sésame. Après quelques heures, le bouillon gagne en intensité, mais les vermicelles absorbent une partie du liquide. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au réchauffage pour retrouver une texture fluide. Pour une conservation de trois mois au congélateur, congelez uniquement le bouillon dans un sac hermétique, sans les vermicelles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
