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1
Réhydratez les champignons noirs en les plongeant dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement et taillez-les en fines lamelles pour qu'ils libèrent leur texture et leur parfum en cuisson.
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2
Taillez la carotte en julienne fine pour qu'elle cuise rapidement et reste légèrement croquante ; émincez l'oignon en fines tranches et hachez l'ail très fin afin qu'il se répartisse uniformément dans le bouillon.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile de sésame puis faites fondre l'oignon et l'ail en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent des arômes doux sans colorer.
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4
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la casserole et saisissez-les brièvement en remuant : juste assez pour qu'elles prennent une légère fermeté et rassemblent leurs sucres tout en restant tendres.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud, incorporez les champignons et la julienne de carotte, augmentez le feu pour porter le tout à ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement qui permettra aux saveurs de se mélanger.
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6
Plongez les vermicelles de riz dans le bouillon bouillant et laissez-les cuire juste le temps nécessaire pour qu'ils deviennent translucides et fondants, en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.
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7
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la sauce soja, une pointe de sel si nécessaire et une touche de poivre noir ; goûtez et ajustez progressivement pour équilibrer le goût umami et la salinité.
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8
Servez la soupe immédiatement dans des bols chauds et parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de présenter pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la douceur des crevettes.