Soupes & Veloutés

Bouillon de crevettes aux vermicelles et champignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Réhydratez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis taillez-les en fines lamelles.
2

Taillez la carotte en fine julienne, émincez l'oignon en fines tranches et hachez très finement l'ail.
3

Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile de sésame, puis faites fondre l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon sans colorer.
4

Ajoutez les crevettes décortiquées et saisissez-les brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement fermes tout en restant tendres.
5

Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez les champignons et la carotte, puis portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement.
6

Plongez les vermicelles de riz dans le bouillon bouillant et faites-les cuire juste le temps nécessaire, en remuant délicatement pour les séparer. Ils doivent devenir translucides et fondants.
7

Ajoutez la sauce soja, puis le sel et le poivre noir progressivement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon la salinité du bouillon et de la sauce soja.
8

Servez immédiatement dans des bols chauds et parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de présenter.

💡 Astuce du chef

Goûtez le bouillon avant de saler : la sauce soja apporte déjà du sel et de l'umami.

Utilisez des vermicelles de riz de bonne qualité et cuisez-les juste le temps recommandé pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.

Décongelez complètement les crevettes si nécessaire, puis séchez-les avec du papier absorbant afin de limiter l'eau relâchée à la cuisson.

Après avoir décanté les champignons, gardez leur eau si elle est claire et sans sable pour renforcer le bouillon.

Taillez les légumes régulièrement ; si le bouillon bout fortement, ajoutez la carotte en dernier pour préserver son croquant.

Maintenez un frémissement plutôt qu'une ébullition violente afin de préserver la texture des crevettes et la clarté du bouillon.

Laissez reposer deux minutes hors du feu avant de goûter et de rectifier l'assaisonnement, sans prolonger la cuisson des crevettes.

Ciselez et ajoutez la coriandre au dernier moment pour conserver sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres