Soupe glacée d'huîtres, œufs en neige et caviar : recette raffinée et gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Ouvrir les huîtres, récupérer leur eau et les chair, filtrer l'eau pour enlever les impuretés.
2. Étape 2 Préparer le bouillon de légumes et le laisser refroidir complètement.
3. Étape 3 Mixer la chair d'huître avec l'eau filtrée et le bouillon froid, ajouter le jus de citron, saler et poivrer selon le goût, puis réserver au frais.
4. Étape 4 Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Étape 5 Incorporer délicatement la crème fraîche liquide aux blancs en neige pour obtenir une texture légère et mousseuse.
6. Étape 6 Verser la soupe d'huîtres glacée dans une assiette creuse ou un bol.
7. Étape 7 Déposer délicatement les œufs en neige sur la soupe.
8. Étape 8 Ajouter une cuillère de caviar sur les œufs en neige pour la touche finale.
9. Étape 9 Servir immédiatement pour apprécier la fraîcheur et la délicatesse des saveurs.

Conseil du chef

Utiliser des huîtres fraîches de qualité pour un goût optimal., Veiller à bien filtrer l'eau des huîtres pour éviter tout sable ou impureté., Monter les blancs en neige juste avant de servir pour conserver leur légèreté., Servir la soupe bien froide pour une meilleure expérience gustative.

À accompagner avec

Un verre de vin blanc sec bien frais, comme un Muscadet ou un Chablis.