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Ce velouté associe des carottes cuites dans un bouillon à de la coriandre fraîche ajoutée juste avant le mixage. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que la coriandre donne une note herbacée et fraîche. Les légumes sont d'abord revenus avec l'oignon, puis mixés jusqu'à obtenir une texture lisse. Servez-le en entrée ou en repas léger, seul ou accompagné de pain.
Ingrédients
Préparation
Commencez par laver et peler les carottes, puis taillez-les en rondelles régulières. Mettez-les de côté pendant que vous préparez l'oignon.
Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence, puis mettez-le de côté.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum.
Incorporez les rondelles de carotte et faites-les revenir une à deux minutes avec l'oignon, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'huile et commencent à caraméliser légèrement.
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes jusqu'à les couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les carottes.
Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche rincée et essorée, en réservant quelques feuilles pour le service. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, puis laissez reposer deux minutes avant de mixer.
Mixez la préparation dans la casserole avec un mixeur plongeant ou transférez-la par petites quantités dans un blender. Travaillez jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre si nécessaire.
Réchauffez très légèrement si besoin, puis versez la soupe dans des bols. Déposez les feuilles de coriandre réservées sur le dessus avant de servir.
Quiches et tartes salées
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Tarte aux courgettes crémeuse et dorée
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tourte Alsacienne au Porc Dorée
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Tarte fine saumon fumé et beurre maître d'hôtel
Tarte brocoli et chèvre de caractère
Quiche au thon, croûte gratinée
Tatin de courgettes au lard
Gâteau de crêpes épinards et fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et léger, dont l'acidité soutient la coriandre. Une salade de crudités aux agrumes et au fenouil apporte du croquant. Un filet de poisson blanc poché complète le repas sans l'alourdir ; terminez par une compote de pomme acidulée ou des fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté tiédir, puis versez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pour trois jours maximum. Les saveurs de carotte et de coriandre s'équilibrent le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez-le dans des sacs de congélation bien fermés et gardez-le jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un peu d'eau si le velouté a épaissi au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
