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1
Commencez par laver et peler les carottes, puis taillez-les en rondelles régulières. Mettez-les de côté pendant que vous préparez l'oignon.
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2
Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence, puis mettez-le de côté.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum.
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4
Incorporez les rondelles de carotte et faites-les revenir une à deux minutes avec l'oignon, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'huile et commencent à caraméliser légèrement.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes jusqu'à les couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les carottes.
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6
Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche rincée et essorée, en réservant quelques feuilles pour le service. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, puis laissez reposer deux minutes avant de mixer.
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7
Mixez la préparation dans la casserole avec un mixeur plongeant ou transférez-la par petites quantités dans un blender. Travaillez jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre si nécessaire.
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8
Réchauffez très légèrement si besoin, puis versez la soupe dans des bols. Déposez les feuilles de coriandre réservées sur le dessus avant de servir.