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1
Triez les pois cassés pour retirer les cailloux et les débris. Rincez-les abondamment dans une passoire à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les bien.
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2
Épluchez la carotte, coupez les extrémités, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
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3
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement dans le sens des fibres.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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5
Incorporez les dés de carotte et les pois cassés égouttés. Mélangez pendant 2 à 3 minutes pour bien les enrober d’huile.
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6
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les ingrédients. Portez lentement à ébullition, réduisez immédiatement à feu doux, couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes. Les pois doivent être très tendres et commencer à se déliter.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes sans couvercle. Mixez ensuite avec un mixeur plongeant ou un blender, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une consistance lisse et satinée. Ajustez le liquide si nécessaire.
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8
Goûtez, puis rectifiez progressivement l’assaisonnement avec le sel et le poivre en mélangeant entre chaque ajout. Si la soupe paraît trop fade, ajoutez une pointe de sel ou un filet d’huile d’olive.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d’un filet d’huile d’olive ou d’herbes fraîches ciselées, puis proposez du pain complet croustillant.