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Ce plat de navets poêlés associe le beurre, le miel et le sucre roux pour former un glaçage doré autour de quartiers de légume fondants. Les navets sont d’abord saisis, puis cuits doucement jusqu’à ce que leur chair s’attendrisse. Le sel et le poivre équilibrent la douceur du nappage et la légère amertume du navet. Servez-les chauds, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les navets, épluchez-les à l’aide d’un économe, puis tranchez-les en quartiers réguliers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Retirez les parties dures ou fibreuses si nécessaire.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le laisser brunir. Quand il mousse légèrement, étalez-le sur toute la surface de la poêle.
Disposez les quartiers de navet en une seule couche, sans les superposer. Augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans les remuer, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Baissez le feu à moyen-doux, retournez délicatement les quartiers et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur commence à s’attendrir. Si la poêle devient sèche, ajoutez de l’eau chaude pour déglacer et détacher les sucs.
Saupoudrez le sucre roux sur les navets chauds et mélangez doucement pour les enrober. Laissez caraméliser à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps et en grattant le fond de la poêle.
Versez le miel en filet et incorporez-le délicatement au caramel. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les navets soient fondants à cœur et brillants de nappage.
Piquez un quartier avec la pointe d’un couteau : la chair doit être fondante sans se défaire. Si nécessaire, prolongez la cuisson d’une minute ou deux avec un peu d’eau pour détendre le caramel.
Transférez les navets caramélisés sur un plat chaud en récupérant le jus et le nappage de la poêle. Servez immédiatement, en répartissant le jus brillant sur les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces navets avec une salade de mâche ou de roquette assaisonnée au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le miel. Ils accompagnent aussi très bien un poisson blanc grillé ou une volaille rôtie, à la texture plus ferme et au goût salé. Un vin blanc sec convient à l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les navets revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; le nappage imprègne alors davantage la chair et devient moins fluide. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une goutte d’eau pour assouplir le caramel et lui redonner de la brillance. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet adapté pendant plusieurs semaines. Leur texture peut devenir un peu moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
