Pâtes

Tagliatelles fondantes aux épinards et chèvre frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; plongez les tagliatelles fraîches et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage, en vérifiant la texture: elles doivent rester al dente, souples mais légèrement fermes sous la dent.
2

Pendant la cuisson des pâtes, rincez rapidement les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés; essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en pressant doucement pour retirer l'excès d'eau sans abîmer les feuilles.
3

Épluchez et ciselez finement la gousse d'ail; chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites blondir l'ail en remuant pour libérer ses arômes sans le laisser colorer afin d'éviter l'amertume.
4

Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent uniformément; saisissez-les à feu vif-doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient totalement fondus et tendres, puis poursuivez une minute pour évaporer l'eau résiduelle et concentrer les saveurs.
5

Avant d'égoutter, prélevez et réservez une tasse d'eau de cuisson des pâtes; puis égouttez les tagliatelles en secouant légèrement la passoire pour conserver un peu d'humidité et éviter qu'elles ne collent.
6

Remettez les tagliatelles chaudes dans la casserole chaude ou dans la poêle avec les épinards, incorporez le fromage frais par petites cuillerées et mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de pliage pour enrober uniformément les pâtes; si la préparation semble trop ferme, ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce lisse et crémeuse qui nappe bien les tagliatelles.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu; remuez encore une dernière fois pour bien répartir les épices et vérifier la consistance finale, qui doit être onctueuse sans être liquide.
8

Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes pour préserver la texture; pour une finition optionnelle, proposez du parmesan fraîchement râpé ou un filet d'huile d'olive de qualité, et servez sans attendre afin de conserver la chaleur et la texture crémeuse du plat.

💡 Astuce du chef

Laisser reposer brièvement les pâtes juste après l’égouttage permet au fromage frais d’adhérer et d’émulsionner plutôt que de former des grumeaux. Contrôler la température de la poêle pour que l’ail colore doucement sans brûler afin d’éviter toute amertume qui masquerait la fraîcheur des épinards. Presser délicatement les épinards après cuisson si l’on veut limiter l’eau rendue, et garder toujours un petit bol d’eau de cuisson filtrée pour rectifier la consistance de la sauce au dernier moment. Mesurer le sel avec parcimonie avant d’ajouter l’eau de cuisson salée car celle-ci concentrera la salinité lors de l’émulsion finale. Travailler le fromage frais hors du feu avec un peu d’eau de cuisson chaude et émulsionner vigoureusement pour obtenir une texture soyeuse plutôt qu’un assemblage granuleux. Poivrer à la fin pour préserver les arômes volatils du poivre noir. Adapter la quantité d’huile d’olive à la texture souhaitée en ajoutant une cuillère si la sauce manque de fluidité. Vérifier la cuisson des tagliatelles une minute avant le temps indiqué du paquet pour garantir une al dente parfaite après mélange. Réchauffer très brièvement sur feu doux si la sauce parait trop épaisse afin d’homogénéiser sans dessécher.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres