Farofa au beurre : recette brésilienne savoureuse et facile
Farofa au beurre : voilà une petite feuille de route pour voyager sans complication jusqu'au Brésil depuis votre cuisine. Plat d'accompagnement emblématique, la farofa réunit la rusticité de la farine de manioc et la douceur beurrée qui enveloppe chaque grain, pour un résultat à la fois croustillant et réconfortant. Elle accompagne naturellement viandes grillées, poissons ou légumes rôtis, et sait transformer un repas simple en moment chaleureux et convivial. Ici, l'oignon et l'ail apportent une base aromatique profonde, le persil frais ajoute une touche herbacée vibrante, et le sel avec un peu de poivre noir équilibrent l'ensemble sans masquer la richesse du beurre. Facile à préparer et pleine de caractère, cette farofa au beurre est idéale quand on cherche une garniture qui change et qui plaît à tous. Promesse tenue : simplicité, parfum généreux et texture irrésistible pour agrémenter vos assiettes au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières puis émincez très finement la gousse d'ail .
Cela permettra une cuisson homogène et des arômes bien diffusés sans gros morceaux.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières puis émincez très finement la gousse d'ail .
Cela permettra une cuisson homogène et des arômes bien diffusés sans gros morceaux. -
Étape 2Dans une large poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen en veillant à ce qu'il mousse puis baissez légèrement la chaleur pour éviter qu'il ne brunisse trop vite .
Le beurre doit rester brillant pour bien enrober la farine.Dans une large poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen en veillant à ce qu'il mousse puis baissez légèrement la chaleur pour éviter qu'il ne brunisse trop vite .
Le beurre doit rester brillant pour bien enrober la farine. -
Étape 3Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide .
Incorporez l'ail haché dans les dernières 30 à 60 secondes pour qu'il libère ses parfums sans brûler.Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide .
Incorporez l'ail haché dans les dernières 30 à 60 secondes pour qu'il libère ses parfums sans brûler. -
Étape 4Versez la farine de manioc en pluie régulière sur le mélange oignon-beurre et mélangez immédiatement avec une spatule en bois pour bien imprégner chaque grain ; étalez la préparation en une couche fine pour favoriser une cuisson uniforme.Versez la farine de manioc en pluie régulière sur le mélange oignon-beurre et mélangez immédiatement avec une spatule en bois pour bien imprégner chaque grain ; étalez la préparation en une couche fine pour favoriser une cuisson uniforme.
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Étape 5Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant constamment, grattez le fond de la poêle pour éviter les points de brunissement et surveillez la couleur : la farine doit prendre une teinte dorée claire et développer un léger parfum toasté, ce qui prend environ 4 à 6 minutes selon l'intensité du feu.Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant constamment, grattez le fond de la poêle pour éviter les points de brunissement et surveillez la couleur : la farine doit prendre une teinte dorée claire et développer un léger parfum toasté, ce qui prend environ 4 à 6 minutes selon l'intensité du feu.
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Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu, en mélangeant délicatement pour répartir les saveurs sans compacter la farofa .
Ajustez très légèrement si nécessaire.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu, en mélangeant délicatement pour répartir les saveurs sans compacter la farofa .
Ajustez très légèrement si nécessaire. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, hachez finement le persil et incorporez-le immédiatement en remuant pour que son arôme frais se mélange à la chaleur résiduelle sans cuire complètement le vert, préservant couleur et fraîcheur.Retirez la poêle du feu, hachez finement le persil et incorporez-le immédiatement en remuant pour que son arôme frais se mélange à la chaleur résiduelle sans cuire complètement le vert, préservant couleur et fraîcheur.
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Étape 8Laissez la farofa reposer une à deux minutes pour que les arômes se stabilisent, puis servez-la tiède en accompagnement : elle apporte une texture granuleuse et beurrée idéale avec viandes grillées, poissons ou plats brésiliens traditionnels.Laissez la farofa reposer une à deux minutes pour que les arômes se stabilisent, puis servez-la tiède en accompagnement : elle apporte une texture granuleuse et beurrée idéale avec viandes grillées, poissons ou plats brésiliens traditionnels.
Les conseils du chef
La réussite d'une farofa tient d'abord à la maîtrise du brunissage de la farine de manioc afin d'obtenir une texture légère et non brûlée, surveiller la couleur plutôt que le temps évite l'amertume. Utiliser un beurre de bonne qualité et chauffer à feu moyen permet de libérer les arômes sans fumer, et si le beurre colore trop vite baisser le feu instantanément stabilise la cuisson.
Remuer constamment avec une spatule en bois assure un enrobage uniforme et prévient les zones humides ou collées. Doser le sel progressivement et goûter chaud mais non brûlant évite de saler excessivement car la chaleur intensifie la perception du sel.
Si la farine présente des grumeaux, tamiser ou écraser légèrement à la fourchette avant cuisson permet d'obtenir une mouture régulière. Pour une farofa aérée, ajouter la farine en plusieurs petites quantités plutôt qu'en une seule donne un meilleur contrôle du liant beurré.
Retirer du feu dès que la coloration désirée est obtenue empêche la cuisson résiduelle de dessécher la préparation. Incorporer le persil hors du feu conserve sa fraîcheur et sa couleur.
Enfin laisser reposer une minute au chaud permet aux saveurs de se lier sans altérer la texture finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture granuleuse, choisissez un plat principal à base de viande braisée ou de poisson grillé qui apportera une sauce légèrement acide pour couper le gras et relever la maniocée.
En accompagnement, une salade de feuilles amères et agrumes offrira de la fraîcheur et de l'acidité pour alléger l'ensemble tout en faisant dialoguer l'oignon et le persil.
Comme boisson, un vin blanc sec et vif ou une bière blonde aux notes céréalières soutiennent la texture croustillante et contrastent l'onctuosité du beurre.
En dessert, terminez sur une touche fruitée et peu sucrée pour nettoyer le palais sans écraser les saveurs saline et torréfiée.
Conservation
La farofa au beurre se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est recommandé de laisser refroidir complètement le plat avant de le stocker pour éviter la condensation qui pourrait altérer sa texture.
Attention à l'acidité : l'ajout d'accompagnements comme des sauces peut affecter la durée de conservation. Évitez de la congeler, car la texture de la farine de manioc pourrait en souffrir, devenant grumeleuse et moins agréable au palais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre, qui peut être remplacé par de l'huile d'olive pour une version vegan, ou par une margarine sans lactose pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la farofa reste-t-elle pâteuse au lieu d'être légèrement granuleuse et sèche après cuisson ?
Pourquoi la farine de manioc brunie de façon inégale avec des zones trop dorées et d'autres encore pâles pendant le remuant constant ?
Pourquoi l'oignon et l'ail deviennent-ils brûlés et amers au lieu d'être simplement translucides et parfumés lors du sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
