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La farofa est un accompagnement brésilien préparé avec de la farine de manioc grillée. Ici, le beurre l'enrobe pendant que l'oignon et l'ail construisent la base aromatique ; le persil est ajouté hors du feu pour garder sa fraîcheur. La cuisson donne une texture sèche, légère et légèrement croustillante, adaptée aux viandes, aux poissons et aux plats brésiliens.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières. Émincez très finement la gousse d'ail.
Dans une large poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Baissez légèrement le feu s'il colore trop vite : il doit rester brillant, sans brunir.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail haché dans les dernières 30 à 60 secondes, juste assez pour le rendre odorant sans le brûler.
Versez la farine de manioc en plusieurs petites quantités dans la poêle, en mélangeant immédiatement avec une spatule en bois pour enrober chaque grain. Étalez ensuite la préparation en couche fine.
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant constamment et en grattant le fond de la poêle. La farine doit devenir dorée claire et dégager une légère odeur de grillé, après environ 4 à 6 minutes.
Goûtez quand la préparation est chaude mais pas brûlante, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement sans tasser la farofa et rectifiez si nécessaire.
Retirez la poêle du feu. Hachez finement le persil et incorporez-le immédiatement, en remuant dans la chaleur résiduelle pour garder sa couleur et sa fraîcheur.
Laissez la farofa reposer une à deux minutes, puis servez-la tiède avec des viandes grillées, du poisson ou des plats brésiliens traditionnels.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la farofa avec une viande braisée ou un poisson grillé, de préférence accompagné d'une sauce légèrement acide pour équilibrer le beurre. Une salade de feuilles amères et d'agrumes apporte la même fraîcheur. Un vin blanc sec, une bière blonde, puis un dessert fruité peu sucré prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la farofa refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conserve à température ambiante pendant 48 heures ; le réfrigérateur figerait le beurre et durcirait les grains. Évitez de la réchauffer plusieurs fois, notamment à cause du persil. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sachet bien fermé. Réchauffez-la quelques instants dans une poêle sèche pour lui rendre son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
