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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille à mi-hauteur. Déroulez la pâte feuilletée dans le moule individuel de 15 cm, sans forcer sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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2
Sortez le beurre à l’avance pour le ramollir. Travaillez-le au fouet avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis incorporez la poudre d’amandes en pluie. Ajoutez progressivement l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la frangipane soit homogène et légèrement aérée.
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3
Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau. Essuyez-les avec du papier absorbant si elles rendent trop de jus.
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4
Versez environ la moitié de la frangipane sur le fond de tarte, jusqu’à 2 cm du bord. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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5
Disposez les lamelles de poire en rosace ou en éventail sur la frangipane, en les chevauchant légèrement. Intercalez-les si nécessaire pour couvrir toute la surface sans laisser d’espace vide.
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6
Répartissez le chocolat noir en petits morceaux ou en copeaux sur les poires. Évitez les gros blocs, qui fondraient moins régulièrement.
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7
Recouvrez avec le reste de la frangipane en déposant de petites cuillerées, puis étalez délicatement la couche supérieure sans comprimer la garniture.
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8
Enfournez le moule sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. La tarte doit être dorée, légèrement caramélisée sur les bords, et la crème prise au centre ; la lame d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
À la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour de la tarte, puis servez tiède.