-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène ; préparez également le moule individuel de 15 cm en déroulant la pâte feuilletée et en la déposant délicatement sans forcer sur les bords afin de conserver les couches du feuilletage, puis piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler excessivement pendant la cuisson.
-
2
Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit bien ramolli, puis dans un saladier travaillez-le au fouet avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse ; incorporez ensuite la poudre d'amandes en pluie pour éviter les grumeaux, puis cassez l'œuf et ajoutez l'extrait de vanille, mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une frangipane homogène, onctueuse et légèrement aérée.
-
3
Pelez la poire, éliminez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour des tranches uniformes qui cuiront de manière identique ; essuyez-les rapidement sur un papier absorbant si elles rendent trop de jus.
-
4
Versez environ la moitié de la crème frangipane sur le fond de tarte en prenant soin de répartir la garniture jusqu'à 2 cm du bord pour laisser la pâte respirer ; lissez doucement la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour créer une couche uniforme et stabiliser la garniture.
-
5
Disposez les lamelles de poire en rosace ou en éventail sur la frangipane en les chevauchant légèrement pour un rendu esthétique et une cuisson équilibrée ; intercalez les tranches si besoin pour couvrir toute la surface sans laisser d’espace vide.
-
6
Répartissez le chocolat noir en petits morceaux ou en copeaux sur les poires de façon homogène afin qu'il fonde durant la cuisson et crée des veines fondantes à travers la frangipane ; évitez les gros blocs qui mettraient trop de temps à fondre et pourraient créer des points froids.
-
7
Recouvrez avec le reste de la frangipane en déposant de petites cuillerées réparties, puis étalez délicatement pour uniformiser la couche supérieure sans trop comprimer la garniture afin de conserver une texture légère après cuisson.
-
8
Enfournez le moule sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : surveillez la coloration pour qu’elle devienne dorée et légèrement caramélisée sur les bords, tout en vérifiant que la crème est prise au centre (la lame d’un couteau enfoncée doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides).
-
9
À la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez tiédir 10 à 15 minutes pour que la frangipane se raffermisse et que les arômes se développent ; démoulez ensuite délicatement en passant la lame d’un couteau autour si nécessaire et servez tiède pour profiter du chocolat fondant et de la texture feuilletée de la pâte.