Gâteau Moelleux au Chocolat et Pépites
Un gâteau moelleux au chocolat et pépites qui fond en bouche et réveille les souvenirs des goûters maison : voilà ce que vous propose cette recette simple et réconfortante. Inspiré des classiques familiaux, ce dessert s'installe naturellement sur la table du dimanche comme au milieu d'une semaine chargée, pour un moment doux partagé sans prétention. La farine de blé et le sucre roux apportent une base chaleureuse et légèrement caramélisée, tandis que le beurre et le lait entier garantissent une texture tendre et généreuse. Les pépites de chocolat noir ponctuent chaque bouchée d'éclats gourmands, contrebalancés par la touche subtile de vanille qui révèle toute la profondeur du cacao. Léger, fondant et suffisamment gourmand pour combler les plus grands comme les petits, ce gâteau moelleux au chocolat et pépites se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat toujours apprécié. Accessible et rassurant, il invite à cuisiner sans complexité et à savourer un vrai plaisir familial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille dans le milieu pour garantir une cuisson homogène .
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou tapisser de papier cuisson pour un démoulage aisé.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille dans le milieu pour garantir une cuisson homogène .
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou tapisser de papier cuisson pour un démoulage aisé. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange sec et éviter les grumeaux, puis faire un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange sec et éviter les grumeaux, puis faire un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.
-
Étape 3Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre roux et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse .
Ce foisonnement apportera de la légèreté à la pâte.Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre roux et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse .
Ce foisonnement apportera de la légèreté à la pâte. -
Étape 4Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laisser tiédir quelques instants puis l’incorporer en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture soyeuse.Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laisser tiédir quelques instants puis l’incorporer en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture soyeuse.
-
Étape 5Verser le lait entier et l’extrait de vanille dans la préparation, mélanger avec des mouvements lents et réguliers pour obtenir une pâte homogène sans sur-travailler la farine.Verser le lait entier et l’extrait de vanille dans la préparation, mélanger avec des mouvements lents et réguliers pour obtenir une pâte homogène sans sur-travailler la farine.
-
Étape 6Incorporer progressivement le mélange tamisé farine-levure en trois fois en utilisant une maryse ou une spatule : rabattre la pâte du bord vers le centre en respectant la texture .
Arrêter dès que la farine est intégrée pour conserver un gâteau moelleux.Incorporer progressivement le mélange tamisé farine-levure en trois fois en utilisant une maryse ou une spatule : rabattre la pâte du bord vers le centre en respectant la texture .
Arrêter dès que la farine est intégrée pour conserver un gâteau moelleux. -
Étape 7Ajouter les pépites de chocolat et les répartir uniformément en les incorporant par mouvements délicats afin d’éviter qu’elles ne tombent au fond du moule .
Si souhaité, réserver quelques pépites pour parsemer la surface.Ajouter les pépites de chocolat et les répartir uniformément en les incorporant par mouvements délicats afin d’éviter qu’elles ne tombent au fond du moule .
Si souhaité, réserver quelques pépites pour parsemer la surface. -
Étape 8Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une cuisson uniforme.Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une cuisson uniforme.
-
Étape 9Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration et piquer le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dents .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration et piquer le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dents .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. -
Étape 10À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement avant de trancher afin de préserver la texture moelleuse et les arômes.À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement avant de trancher afin de préserver la texture moelleuse et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite commence par l'organisation des ingrédients pesés et à température ambiante car beurre et œuf froids ralentissent l'émulsion et donnent une mie irrégulière. Un battement du mélange œuf-sucre suffisamment aérien apporte de la légèreté sans chercher à blanchir excessivement pour éviter un appareil trop fragile.
Le beurre fondu ne doit pas être brûlant et est préférable tiède pour s'incorporer sans cuire l'œuf et conserver une texture fondante. Le mélange farine-levure mérite d'être tamisé et incorporé en plusieurs fois avec des gestes souples pour limiter le développement du gluten et préserver le moelleux.
Les pépites enrobées légèrement de farine évitent qu'elles tombent au fond du moule et assurent une répartition homogène. Le choix d'un moule de taille adaptée permet de respecter le temps de cuisson annoncé et d'éviter un cœur insuffisamment cuit ou sec.
La température du four doit être vérifiée avec un thermomètre et la porte évitée pendant la cuisson pour prévenir une baisse thermique. Le couteau ou cure-dent doit sortir propre sans être complètement sec pour garder une mie moelleuse.
Le repos court dans le moule sur grille stabilise la vapeur interne et facilite le démoulage sans casse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur du gâteau, proposez un café espresso court ou un thé noir légèrement fumé qui contrebalancent le gras et réveillent les arômes de cacao.
En entrée ou avant le dessert, une salade de fruits acidulés à la clémentine et à la grenade apporte fraîcheur et contraste pour alléger la progression gustative.
En accompagnement direct, une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée à la vanille ou un yaourt grec vanillé apporte onctuosité et rondeur sans alourdir.
Enfin, pour prolonger les saveurs, un petit fromage à pâte molle peu salé se marie avec les notes beurrées et la texture moelleuse du gâteau.
Conservation
Pour conserver ce gâteau moelleux au chocolat et pépites, il est conseillé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ainsi, il se conservera jusqu'à 3 jours sans perdre sa texture moelleuse. Évitez de le réfrigérer, car l'humidité pourrait altérer son goût et sa consistance.
Veillez également à le protéger de la lumière, car le chocolat peut s'oxyder et perdre de ses arômes.
En cas de restes, il est préférable de le congeler en tranches, bien enveloppées dans du film alimentaire, pour une conservation prolongée.
Attention à l'acidité du chocolat qui peut rendre le gâteau fragile s'il est mal stocké.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du lactose.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une purée de banane ou de compote de pommes en remplacement.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi des zones du gâteau présentent-elles des grumeaux malgré le mélange progressif de la farine ?
Pourquoi le gâteau ressort-il trop sec ou friable après le refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
